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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

16 Mar

Le koulibiac

Publié par Valérie  - Catégories :  #tourte, #poisson, #oeuf, #Féculents - Pâtes - Riz, #legumes

Il y a quelques jours je me suis offert le livre "Tourtes et pâtés de nos régions" de Stéphane Reynaud. Chaque fois que je le croisais chez Cultura il me donnait terriblement envie. Arrivée à la maison j'ai commencé à mettre des post-it, et puis je me suis rendue compte qu'il y en avait quasiment à chaque recette. Un truc de fou ! Il a bien fallu faire un choix... qui s'est porté sur le koulibiac, une recette traditionnelle d'origine russe, avec du saumon, de l'oeuf, du riz et des champignons. C'est Fa-meux ! Et comme j'avais trop de farce et un oeuf en rab' je les ai utilisés avec une pâte feuilletée pour faire deux petites tourtes qui sont allées direct dans le congélateur. Un conseil d'amie : occupez-vous de la garniture la veille. Ainsi la préparation sera bien froide et pour le montage c'est essentiel.

Le koulibiac

Ingrédients :

  • 500 g de pâte brisée (2 rouleaux tous prêts)
  • 500 g de saumon frais (4 pavés surgelés pour moi, sans peau)
  • 150 g de riz basmati
  • 30 cl de bouillon de légume (1 cube pour moi)
  • 150 g de champignons de Paris (1 petite boîte pour moi)
  • de l'aneth (séchée, 2 cs)
  • 3 oignons (au lieu de 4 parce que mes yeux n'en pouvaient plus !!!)
  • 5 oeufs (dont un pour la dorure)
  • 3 cs de crème fraîche
  • 1 jus de citron
  • 50 g de beurre 1 grosse cs d'huile d'olive x2
  • sel, poivre

Le koulibiac

* Faire cuire les oeufs 9' dans de l'eau bouillante pour avoir des oeufs durs. Les écaler et les réserver.

* Eplucher les oignons et les ciseler finement.

* Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive chaude.

* Ajouter le riz, le faire nacrer.

* Ajouter 30 cl de bouillon de légumes. Recouvrir et cuire 11' jusqu'à complète absorption du bouillon (cuisson pilaf). Réserver dans un saladier.

* Dans le même faitout, faire cuire le saumon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il s'effeuille. Réserver dans le saladier.

* Bien essorer les champignons et les hacher. Les mélanger au jus de citron.

* Les ajouter dans le saladier, ainsi que l'aneth et la crème. Assaisonner.

* Monter le koulibiac :

- Sur la plaque de cuisson, étaler la pâte brisée en rectangle.

- Laisser une marge d'1 cm et étaler 1/3 de la farce.

- Aligner les oeufs durs les uns derrière les autres.

- Recouvrir avec le reste de garniture, sans oublier d'en mettre entre les oeufs.

- Dorer les marges avec avec l'oeuf battu.

- Etaler le second rectangle de pâte et recouvrir le koulibiac.

- Souder les bords en les pinçant.

- Décorer avec les chutes de pâte.

- Dorer le tout.

- Enfourner à 180° pendant 45'.

Le koulibiac

Si comme moi il vous reste 1 oeuf, de la garniture et que vous avez une pâte feuilletée dans le frigo :

- Découper deux cercles de pâte. Les piquer à la fourchette.

- Verser 1/4 de garniture dans chaque tourte.

- Poser une moitié d'oeuf dans chaque tourte.

- Recouvrir avec un autre 1/4 de garniture.

- Recouvrir d'un autre cercle de pâte.

- Dorer et décorer avec les chutes de pâte.

- Enfourner à 180° pendant 30'.

- Laisser refroidir sur la volette avant de filmer pour congeler.

Commenter cet article

Line 19/03/2013 02:35

J'adore ! Je conserve ta recette. Ça donne combien de portions environ ?
Merci, bises X

valérie 20/03/2013 09:29

Avec le format cake : au moins 6, voire 8 portions. Plus les formats tartelettes : 2.
Régale-toi bien :)
Bisoux bisoux

midicuisine 16/03/2013 12:10

Ah depuis de temps que je veux essayer...ta recette me donne vraiment envie! Bon weekend

valérie 20/03/2013 09:30

Vas-y fonce ! C'est trop bon ;)
Bisoux bisoux

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