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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

07 Jan

Pies de St Jacques et butternut à la fourme d'Ambert

Publié par Valérie  - Catégories :  #poisson, #legumes

Y'a pas moyen de vous proposer à l'avance les plats de fêtes, je trouve ça incohérent. D'une part si les invités suivent le blog ils vont savoir ce que je leur réserve, et d'autre part je ne vais pas les cuisiner deux fois... si ? Ben non. C'est logique, me semble-t'il. Par contre ça peut vous servir pour les prochains repas, comme la St Valentin qui se profile à l'horizon, par exemple. Cette mise au point étant faite, j'attaque la série des plats cuisinés pendant ces vacances de Noël par des pies de St Jacques et butternut à la fourme d'Ambert servies pour le réveillon. Ce fut excellent, et apprécié par tous. Elles semblent un peu palotes sur la photo ? c'est juste que j'ai oublié de dorer la pâte (fallait bien que je fasse une bourde dans le feu de l'action)...mais ça ne change rien au goût.

Pies de St Jacques et butternut à la fourme d'Ambert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g de courge butternut
  • 16 noix de St Jacques sans corail, surgelées
  • 1 oignon
  • 1 cs de farine
  • 30 cl de bouillon de légume (1 cube)
  • 80 g de fourme d'Ambert
  • 1 pâte brisée
  • 4 cs de crème fraîche
  • 1 oeuf
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de romarin séché
  • 1 bonne pincée de thym séché
  • sel et piment d'Espelette

* Faire décongeler les noix de St Jacques dans le frigo.

* Préparer le bouillon de légume en mélangeant le cube à 30 cl d'eau bouillante. Laisser refroidir.

* Ciseler l'oignon, couper la courge en petits dés.

* Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson 4 ou 5'.

* Saupoudrer de farine. Lorsqu'elle forme une pâte, ajouter le bouillon de légume froid, tout en mélangeant. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 10'.

* Ajouter la crème et les herbes. Laisser encore mijoter 5' à couvert et à petit feu.

* Ajouter les noix de St Jacques, couvrir et arrêter le feu.

* Préparer les moules individuels (des plats à crème brûlée pour moi) :

- répartir 4 noix par moule

- répartir la courge et la sauce

- mettre 20 g de fourme d'Ambert en petits morceaux par moule.

- découper 4 disques dans la pâte brisée

- mouiller au pinceau avec de l'eau les bords des moules

- disposer un disque de pâte sur chaque moule et la faire adhérer au moule en la pressant avec les doigts

- dorer à l'oeuf et décorer avec un bout de pâte découpée à l'emporte pièce dans les chutes

- faire une petite cheminée

* Disposer les 4 moules sur une plaque à pâtisserie (perforée en ce qui me concerne) et enfourner à 180° pendant 20'.

* Servir aussitôt.

Pour un plat, 4 noix de St Jacques par personnes, c'est correct et il n'est pas utile de servir un riz à côté. Si vous le faîtes en entrée 2 noix suffiront.

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