Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

25 Mar

Raviolis agneau-épinards

Publié par Valérie  - Catégories :  #pates, #viande, #legumes

L'agneau. Rien que l'idée... ça me révulse. Pas parce que la petite bête trop mignone tout ça tout ça, non. C'est le goût que je n'aime pas. Sans parler de l'odeur.... bEurK ! Alors me direz-vous, pourquoi ces raviolis agneau-épinards ? Allez savoir pourquoi il y a des fois comme ça où en regardant des recettes à la télé, paf ! ça me tombe dessus et j'en ai envie. Un truc de dingue qui me tient le cerveau jusqu'à ce que je sois passée aux fourneaux. Alors autant vous dire que j'ai du prendre sur moi pour cuire au four une épaule d'agneau pendant 1h45. J'ai dû me réfugier à l'autre bout de la maison pour échapper à l'odeur. Enfin bref, tout ça pour dire que l'agneau mélangé aux épinards dans la pâte fraîche, et ben ça l'fait ! Surtout avec le parmesan et le carvi en prime. L'émission à l'origine de l'histoire ? "Les carnets de Julie" en Savoie, avec la recette des agnolos de Béatrice.

Raviolis agneau-épinards
Raviolis agneau-épinards
Raviolis agneau-épinards

Ingrédients pour 4 personnes (25 raviolis) :

Pour la pâte fraîche (ma recette) :

  • 250 g de farine T45
  • 1 oeuf
  • 1 cc de sel
  • 80 ml d'eau froide

Pour la farce :

  • 1 épaule d'agneau 1 kg
  • 400 g d'épinards frais
  • 4 cs de béchamel (à la maïzena pour moi)
  • du parmesan râpé
  • des graines de carvi

* La veille, cuire l'épaule d'agneau au four, sans Rien, à 150° pendant 1h45. Laisser refroidir et garder au frigo.

* Toujours la veille, préparer la pâte fraîche :

- mélanger dans le bol du robot, la farine avec le sel

- dans un puits, verser l'oeuf

- commencer à pétrir en versant petit à petit l'eau

- passer la pâte au laminoir juqu'à avoir la bonne épaisseur

- poser 4 bandes de pâte sur une plaque recouverte d'un silpat, puis une feuille de papier sulfurisé par-dessus, puis des bandes de pâtes, du papier, de la pâte, etc... finir avec un autre silpat et réserver au frigo.

* La veille encore, blanchir les épinards et les mettre à égoutter (une passoire dans un saladier) ; couvrir et garder au frigo.

* Le lendemain, préparer la farce :

- faire une béchamel et la laisser refroidir

- couper la viande d'agneau en morceaux (la moitié de l'épaule suffira) et la mixer

- mélanger la viande aux épinards et à la béchamel (4cs)

- assaisonner

- façonner les raviolis : sur une bande de pâte poser des quenelles de farce (à l'aide de deux cuillères à soupe) ; passer un pinceau d'eau autour de la farce ; poser une autre bande de pâte dessus ; souder en chassant l'air ; couper et réserver sur une plaque garnie de papier sulfurisé fariné

- faire bouillir une grande casserole d'eau salée

- y plonger les raviolis et attendre qu'ils remontent tous seuls à la surface : c'est cuit

- les sortir à l'aide d'une écumoire

Servir aussitôt (5 raviolis par assiette) avec du parmesan et des graines de carvi saupoudrés par-dessus. Savourer.

Comme nous n'étions que deux pour les manger, j'ai congelé les raviolis restants : je les ai posé sur une plaque au congélo pendant 1/2 journée, puis je les ai regroupés dans un sachet (sur les conseils d'une copinaute niçoise

Commenter cet article

Line 26/03/2014 02:03

J'aime l'agneau, mais comme toi, l'odeur... pas capable ! Je n'en mange qu'au restau et c'est pas souvent... alors ton plat je le commanderais volontiers !
bisous X

Valérie 26/03/2014 07:13

Comme toi il n'y avait qu'au resto, et encore dans un seul "le puits st jacques" avec le chef Bach. J'ai écrit un article sur lui (sur A table !), suite à un stage sur la truffe.
Des fois ça fait du bien de se lancer des challenges. Là ça valait le coup !
Bisoux bisoux




LadyMilonguera 25/03/2014 08:46

Ils m'ont l'air bien bons ces raviolis...

Valérie 26/03/2014 07:14

Merci ma belle. Bisoux bisoux

Archives

À propos

Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr