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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

21 Jan

Bûche Rudolph aux Ferrero

Publié par Valérie  - Catégories :  #gateaux, #chocolat

Bûche Rudolph aux Ferrero

Cette recette de bûche Ferrero je l'ai depuis le 29 novembre dernier. C'est Véronique Ravel, animatrice Guy Demarle, qui nous l'a fait faire lors d'un atelier que j'avais organisé à la maison. Mais comme j'avais repéré chez Cuisine Addict la bûche Rudolph, j'attendais de l'avoir faite pour avoir les photos. On peut donc y aller... C'est temps ou jamais, oui je sais... honte à moi. Mais comme ça vous l'avez sous le coude pour l'année prochaine ;)

Ingrédients :

* Biscuit :

  • 3 oeufs
  • 25 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir
  • 40 g de beurre 1/2 sel

* Garniture :

  • 150 g de crème fleurette
  • 150 g de mascarpone
  • 150 g de chocolat noir
  • 50 g de sucre glace
  • 12 rochers Ferrero

* Déco :

  • 200 g de chocolat au lait aux éclats de noisettes
  • 1 rocher Ferrero
  • quelques carrés de chocolat noir
  • quelques carrés de chocolat blanc

* Faire le biscuit :

- Battre les blancs d'oeuf en neige et les serrer avec le sucre.

- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

- Lisser le chocolat et y ajouter les jaunes d'oeuf.

- Incorporer délicatement les blancs, en 3 fois.

- Verser l'appareil sur le moule à roulé.

- Enfourner à 180° pendant 12'.

- Laisser refroidir.

* Faire la garniture :

- Mixer les rochers.

- Faire fondre le chocolat avec 25 g de crème au micro-ondes.

- Monter la crème restante en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace au batteur électrique (la crème bien froide, le batteur et le bol congelés).

- Incorporer à la chantilly le chocolat fondu ainsi que la purée de rochers.

* Montage :

- Détailler le biscuit à la taille de la gouttière à bûche, et l'en chemiser.

- Remplir à moitié la garniture.

- Poser un rectangle de biscuit.

- Recouvrir du restant de garniture.

- Fermer avec une deuxième bande de biscuit.

Filmer et mettre au congélateur 2 heures (pour que la déco "prenne" par la suite).

* Déco :

- Sur un silpat, ou une feuille de papier sulfurisé, faire 2 ronds de chocolat noir fondu et 2 ronds de chocolat blanc (+ 1 ou 2 de chaque "au cas où").

- Faire aussi des bois de renne en chocolat noir fondu.

- Réfrigérer les yeux et les bois.

- Démouler la bûche sur le plat de service.

- La recouvrir de chocolat au lait aux éclats de noisette fondu, à l'aide d'une petite spatule.

Réserver au frigo pendant quelques heures.

* Au moment du service :

- Poser le rocher en guise de nez à une extrémité de la bûche, au centre.

- Enfoncer légèrement les yeux dans le chocolat au lait (un rond blanc sur un rond noir).

- Enfoncer légèrement les bois dans le chocolat au lait.

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