Parfait au chocolat dans une coque au praliné
Koikesse un parfait ? Une glace qui n'a pas été turbinée tout simplement. Donc à la portée de tout un chacun. J'ai trouvé la recette de ce parfait au chocolat dans une coque au praliné dans le hors-série cuisine Avantages de la fin 2014. Ce qui est super avec ce dessert c'est qu'on peut le préparer loooooongtemps à l'avance puisqu'il est congelé. On peut donc tout préparer (pour 8 personnes) et n'en sortir que deux à la fois. Pour les coques j'ai utilisé le moule à briôchettes Demarle. Parfait ce parfait !
Ingrédients pour 8 personnes :
- 50 g de caramel liquide au beurre salé
- 1 cs de cacao amer
Pour les coques :
- 80 g de chocolat praliné
- 50 g de chocolat noir
Pour la glace :
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeuf
- 150 g de chocolat pâtissier à 65%
- 110 g de sucre en poudre
* Préparer les coques :
- faire fondre au micro-ondes les chocolats
- badigeonner 8 empreintes du moule à briochettes à l'aide d'un pinceau, pour les enduire d'une couche suffisamment épaisse
- congeler 30'.
* Préparer la glace :
- dans une casserole, porter le lait à frémissement
- faire fondre le chocolat au micro-ondes
- dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment
- verser le lait chaud sur les jaunes sans cesser de remuer
- transvaser l'appareil dans la casserole sur feu doux et mélanger à la spatule jusqu'à la nappe
- hors feu, incorporer le chocolat fondu
- faire refroidir en posant l'appareil en posant la casserole sur des glaçons
- ajouter enfin la crème.
* Garnir les coques en chocolat de cette préparation et replacer au congélateur.
Au moment du service :
- démouler une coque sur une petite assiette
- saupoudre de cacao amer
- décorer d'un cordon de caramel au beurre salé liquide.
Y'a plus qu'à se régaler
/image%2F0274091%2F20231019%2Fob_760dd9_img-4833.jpeg)
/image%2F0274091%2F20230920%2Fob_c6db86_img-4259.jpeg)
/image%2F0274091%2F20230627%2Fob_bc5300_img-2058.jpeg)
/image%2F0274091%2F20230216%2Fob_ecba71_eb45605c-56ba-4081-bf74-9de6ba22516a.jpeg)
