Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

03 Mar

Cassoulet

Publié par Valérie  - Catégories :  #legumes, #legumineuses, #charcuterie, #volaille, #terroir

Cassoulet

Damned ! Je m'aperçois que je n'ai encore jamais publié de recette de cassoulet. Et pourtant on est dans le païs ;)

Re-damned ! Encore faudrait-il que j'en ai fait un moi-même... Alors zou :)

Cassoulet

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 500 g de haricots coco
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 couenne de porc confite
  • 1 branche de céleri
  • 5 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cs de thym
  • 2,5 l d'eau
  • 5 cuisses de canard confites
  • 1 cou de canard farci (300 g)
  • 600 g de saucisse de Toulouse
  • 3 cs de concentré de tomate
  • de la chapelure

* Mettre les haricots secs à tremper dans un saladier d'eau froide la veille.

* Le lendemain : mixer la branche de céleri avec les gousse d'ail dégermées, l'oignon, les carottes.

* Les faire fondre dans l'auto-cuiseur dans l'huile d'olive pendant 5'.

* Ajouter les haricots, les lardons, la couenne, le laurier et le thym.

* ! Ne pas saler (sinon les haricots seront durs).

* Mouiller le tout avec l''eau.

* Cuire 12' dès que la vapeur s'échappe.

* Tout enlever de l'auto-cuiseur mais garder 1 litre de bouillon.

Pendant la cuisson des haricots :

* Dans une poêle, cuire la saucisse.

* Dans l'auto-cuiseur, disposer les haricots avec la couenne coupée en morceaux, les cuisses de canard, le cou de canard farci, la saucisse de Toulouse coupée en tronçons.

* Mouiller le tout avec le concentré de tomate dilué dans le litre de bouillon (de la cuisson des haricots).

* Cuire 25' à partir du moment où la vapeur s'échappe.

Fin de la première partie qui peut se préparer à l'avance.

* Tout transvaser dans le plat à gratin en terre cuite.

* Saupoudrer la chapelure.

* Enfourner 30' à 180°.

Se régaler.

Commenter cet article

valérie 27/04/2015 11:13

Vas-y Mapoulette ! Fonce !
Trop contente que t'ai envie de te lancer :)
Bisoux bisoux

AM 26/04/2015 17:25

Ça me donne envie d'oser essayer !
Bisous

Anaïs 03/03/2015 11:41

Trop beau , félicitation !

valérie 03/03/2015 13:54

merciiii :)

Archives

À propos

Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr