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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

25 Jun

Gâteau aux trois chocolats

Publié par Valérie  - Catégories :  #gateaux, #chocolat

Gâteau aux trois chocolats
Gâteau aux trois chocolatsGâteau aux trois chocolats

Invitée chez des amis que j'apprécie particulièrement, j'ai voulu amener un gâteau qui puisse faire plaisir aussi bien à mes hôtes qu'aux autres convives. Sachant qu'un trois chocolats serait apprécié, je suis partie d'une recette de ma copine Kat que j'ai décoré de pâte à sucre. J'ai étalé sa conception sur une journée, en suivant les précieux conseils de Kat ;)

plan de travail en plein rush

plan de travail en plein rush

Ingrédients pour un gâteau de 25 cm de diamètre (pour une douzaine de personnes) :

  • 220 g de sucre
  • 230 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 100 g d'huile neutre
  • 50 g de chocolat pâtissier noir fondu
  • 1 yaourt nature

Ganache chocolat au lait :

  • 100 g de chocolat pâtissier au lait
  • 55 g de crème fraîche

Ganache chocolat blanc :

  • 100 g de chocolat pâtissier blanc
  • 50 g de crème

Sirop de sucre :

  • 1/2 verre de sirop de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille

Décoration :

  • 1 pain entier de pâte à sucre blanche (Vahiné ; dans tous les supermarchés maintenant)
  • de la pâte à sucre rouge
  • de la pâte à sucre jaune
Gâteau aux trois chocolats
  • Le matin, dès potron-minet : faire le gâteau

* Dissoudre le sucre dans les oeufs (inutile de les faire doubler de volume).

* Ajouter la farine et la levure.

* Ajouter le yaourt, puis l'huile.

* Finir avec le chocolat fondu (au micro-ondes par touches de 30" pour ma part)

* Enfourner à 160° pendant 30'.

* Laisser refroidir complètement le gâteau, avant de le réserver au frigo.

  • Dans la foulée, préparer les ganaches

​* Pour celle au chocolat au lait :

- le hacher

- le fondre partiellement (au micro-ondes par touches de 30")

- ajouter en trois fois la crème, en touillant sans s'arrêter, à l'aide d'une maryse

- filmer au contact

- laisser figer au frigo.

* Pour celle au chocolat blanc :

- le hacher

- le fondre totalement

- ajouter en trois fois la crème, en touillant sans s'arrêter, à l'aide d'une maryse

- filmer au contact

- laisser figer au frigo.

  • Préparation du sirop de sucre :

* Fendre la gousse de vanille et la gratter.

* Verser le tout dans le verre de sirop de sucre de canne.

* Laisser infuser.

  • Préparation de la décoration :

* Verser un peu de sucre glace sur le plan de travail.

* Etaler la pâte à sucre rouge, à l'aide d'un rouleau.

* A l'aide d'emporte-pièces, découper des fleurs et des papillons.

* Faire de toutes petites boulettes de PAS jaune et les coller aux coeurs des fleurs (avec une pinceau humide).

* Les poser sur une plaque garnie d'un silpat (ou de papier sulfurisé) et les laisser sécher à température ambiante.

  • En début d'après-midi :

* Etêter le gâteau pour qu'il soit bien plat sur le dessus et le retourner.

* Le couper en deux dans l'épaisseur.

* Puncher chaque moitié avec le sirop de sucre vanillé à l'aide d'un pinceau.

* Etaler la ganache au chocolat au lait sur la partie basse du gâteau.

* Poser la deuxième moitié dessus.

* Remettre le tout au frigo.

  • En fin de journée, le montage :

* Sur le plan de travail fleuré avec du sucre glace, étaler le pain de pâte à sucre blanche en entier.

* Le laisser en place.

* Sur le côté, étaler la ganache blanche sur le gâteau, en commençant par les côtés.

* Poser délicatement la PAS sur le gâteau (je ne saurai trop vous conseiller de regarder les différentes vidéos existantes sur Youtube).

* Coller les fleurs et papillons en PAS rouge sur le dessus du gâteau, à l'aide d'un pinceau juste humidifié.

A noter :

- Le gâteau une fois fini se conservera sans dommage au frigo, dans la mesure où il est cloché. Sinon, l'humidité fera fondre la PAS.

- Préparer le gâteau la veille, c'est bien. Le faire l'avant-veille, c'est mieux : il aura eu le temps de bien mâturer.

Voilà voilà !

Voilà voilà !

Commenter cet article

Kat 24/06/2015 13:21

Petit Padawan je suis fière toi !

valérie 25/06/2015 09:52

T'es mon Yoda à moi ;)
Bisoux bisoux ma belle

lulu 24/06/2015 13:08

miam miam !!!!!!! trop trop joli et tres bon sans doute bisous LULU

valérie 25/06/2015 09:52

Pas mauvais non ;)
bisoux bisoux Malulu

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