27 Aug

Tarte au citron meringuée

Publié par Valérie - Catégories : #tarte, #fruit

La tarte au citron aura été LA tarte de cet été. Je ne compte plus les fois où elle est arrivée sur la table, que ce soit ici ou lors d'une invitation. Oui parce que l'histoire a débuté avec un anniversaire où je devais apporter une tarte... Sauf qu'une tarte pour moi, hé bien ça ne fait pas anniversaire ! Il faut que ça soit "plus mieux". Vous voyez ce que je veux dire ?! Alors j'ai sauté le pas, grâce à la recette de ma copine Catherine : elle a un façon de faire la crème au citron qui va bien on ne peut plus simplissime. C'est Tip top ! Ca marche à tous les coups, et c'est BON.

Ingrédients :

1 pâte sablée
250 g de lait concentré sucré
4 citrons : le jus + le zeste
4 jaunes d'œuf
100 g de blancs d'oeuf
200 g de sucre

* Etaler la pâte sablée avec le papier sulfurisé dessous dans le moule à tarte.

* La piquer à la fourchette.

* Mettre un autre papier sulfurisé dedans et remplir de haricots secs (ou de lentilles...).

* Cuire à blanc pendant 20' à 180°.

* Pendant ce temps, préparer la crème au citron : mélanger le lait concentré sucré avec les jaunes d'œuf, ainsi qu' avec le jus et les zestes des 4 citrons.

* Quand la pâte est précuite, enlever le papier sulfurisé et les haricots, et y verser l'appareil pour la crème au citron.

* Renfourner à 180° pendant 20'.

* Pendant ce temps, préparer la meringue :

- fouetter les blancs d'œuf

- verser le sucre en 3 ou 4 fois à partir du moment où les blanc deviennent mousseux

- stopper le robot quand on obtient le bec d'oiseau au bout du fouet

- transvaser la meringue dans une poche à douille.

* Sortir la tarte du four et le baisser aussitôt à 100° la porte entrouverte.

* Faire un joli décor avec la meringue sur la tarte.

* Renfourner une dernière fois, porte entrouverte, pendant 35 à 45'.

* Laisse totalement refroidir la tarte avant de la manipuler.

Conseil d'amie : si vous devez mettre la tarte au frigo, faites-le en la clochant ; sinon la pâte risque de ramollir et la meringue de partir en déconfiture..