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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

07 Nov

Bûche marron-chocolat

Publié par Valérie  - Catégories :  #gateaux, #chocolat

Ce qu'il y a de bien avec les bûches c'est qu'elles peuvent se faire avec ou sans matériel spécifique. On peut aussi bien la présenter roulée, classique, que de manière plus sophistiquée, moulée en gouttière. Celle-ci je l'ai faite des deux manières ; la première alors que je n'étais pas chez moi, sans mon matériel, et la seconde ici.

Je rassure ceux qui n'aiment pas la crème de marron : elle est discrète. Associée juste comme il faut au chocolat.

C'est une recette de chez Gustave.com.

Bûche marron-chocolat

Ingrédients :

  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 30 g de beurre fondu

pour le sirop :

  • 10 cl d'eau
  • 50 g de sucre
  • 2 cs de rhum

pour le nappage :

  • 150 g de chocolat noir
  • 3 cs de mascarpone
  • 3 cs de crème fraîche épaisse

pour la crème fouettée :

  • 20 cl de crème fleurette épaisse
  • 200 g de crème de marron

! si vous utilisez la gouttière ajouter : 10 cl de crème et 100 g de crème de marron (il y a plus à garnir

La bûche, version roulée, et version gouttière.
La bûche, version roulée, et version gouttière.

La bûche, version roulée, et version gouttière.

Faire le biscuit :

* Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir pendant 2-3'.

* Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sel et le beurre fondu.

* Ajouter les blancs montés en neige.

* Etaler sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, ou sur le moule à roulé en silicone.

* Enfourner à 180° pendant 15'.

* Le puncher dès sa sortie du four avec le sirop (l'eau, le rhum et le sucre chauffés) : imbiber le gâteau à l'aide d'un pinceau, avec TOUT le sirop.

- Pour le gâteau roulé : le rouler aussitôt dans le torchon humide.

- Pour la gouttière : découper le rectangle correspondant pour la tapisser (à l'aide d'un gabarit en papier), ainsi que deux longs rectangles de la longueur de la gouttière (pour le milieu de la bûche, et pour le fond).

* Laisser refroidir.

Préparer la crème fouettée :

! Il faut avoir pris soin de mettre le bol du robot, le fouet et la crème au frigo, pour qu'ils soient tous à la même température, et que la crème monte bien.

* Monter la crème fleurette épaisse en chantilly.

* Incorporer délicatement la crème de marron.

- Pour le gâteau roulé : tartiner le biscuit de crème fouettée et le rouler. Le réserver au frigo.

- Pour la gouttière : verser la moitié de la crème fouettée, intercaler une bande de biscuit, verser le reste de crème fouettée et poser la deuxième bande de biscuit. Réserver au congélateur pendant 2 heures.

Préparation du nappage :

* Faire fondre le chocolat noir.

* Fouetter la crème fraîche épaisse avec le mascarpone.

* Ajouter délicatement le chocolat noir fondu et refroidi.

- Pour le gâteau roulé : napper le gâteau à l'aide d'une poche à douille et le décorer juste quelques heures avant le service. Garder au frigo.

- Pour la gouttière : napper le gâteau à la spatule et le décorer (ou pas) de pastilles de chocolat blanc fondu par exemple. Remettre au congélateur.

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ptitecuisinedepauline 07/11/2015 20:14

Super gourmande cette buche!

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