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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

09 Feb

Tartare saumon-huitre-daurade comme au Bistrot Constant

Publié par Valérie

Tartare saumon-huitre-daurade comme au Bistrot Constant

Si vous êtes allés au Bistrot Constant à Montech et que vous avez goûté au tartare saumon-huitre-bar, vous comprendrez pourquoi j'ai voulu en refaire à la maison... C'est à tomber ! N'ayant pas trouvé le bar adéquat, je l'ai remplacé par de la daurade, et le caviar par des œufs de truite. Mon but n'était pas de refaire exactement la même chose pile-poil, mais de refaire un tartare de poissons "à la façon de". Je ne me prends ni pour le chef Marque, ni pour le chef Constant ;)

Je vous donne les ingrédients pour 4 personnes, mais si vous n'êtes que deux à table, zapper l'entrée et régalez-vous.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 petite daurade de 370 g​
  • 1 filet de saumon de 150 g
  • 6 huitres n°3
  • 1 petit bocal d'œufs de truites
  • 2 citrons verts
  • 1 bout de gingembre frais
  • 1 échalote
  • 15 cl d'huile d'olive

* Préparer la marinade : en mélangeant le jus et les zestes de citrons verts, le gingembre râpé, l'échalote finement ciselée et l'huile d'olive.

* Couper en petits dés le saumon. Le mettre dans la marinade, et au frigo.

* Lever les filets de la daurade, les couper en petits dés, les ajouter à la marinade, et au frigo.

* Ouvrir les huitres (je vous montre en fin d'article un ustensile magique pour les flippés comme moi).

* Rincer les huitres dans de l'eau claire et froide (ayant appris en cours avec le chef Marque qu'une huitre refait son eau de multiples fois, on peut y aller franchement, au moins on ne risque pas d'avoir des bouts de coquille sous la dent). Les couper en petits dés, les ajouter dans la marinade, et au frigo.

* Au moment du service : garnir les coquilles d'huitres (rincées) de tartare, et ajouter 1cc d'œufs de truite par-dessus.

* Les poser dans une assiette sur un lit de gros sel (ou comme au Bistrot Constant de blancs d'œufs montés serrés et salés)

* Accompagner de tranches de pain complet légèrement toastées.

Ustensile très utile quand on aime les huitres, et qu'on ne veut dépendre de personne si on a peur de les ouvrir... :)

Ustensile très utile quand on aime les huitres, et qu'on ne veut dépendre de personne si on a peur de les ouvrir... :)

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