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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

23 Mar

Gâteau à la confiture de lait, pour fêter le printemps

Publié par Valérie  - Catégories :  #gateaux

Gâteau à la confiture de lait, pour fêter le printemps

Je suis retombée par hasard sur la recette de la confiture de lait que je vous avais donnée en 2011, et de là est née l'envie de faire un gâteau. Mais un "joli" ;)

L'occasion de vous parler aussi d'un ustensile bien pratique : la lyre à génoise. Le truc à avoir dans ses placards pour celles qui comme moi ont deux mains gauches quand il s'agit de couper proprement et régulièrement un gâteau en deux dans l'épaisseur. Simple à manier, ce n'est en fait qu'un grand fil à couper le beurre, dont on peut varier la hauteur de coupe : il suffit de bouger les extrémités du fil sur le support qui est cranté. Ma-gi-que !

L'occasion aussi de m'essayer à la confection de roses en pâte à sucre (PAS pour les initié(e)s), et à la dentelle en PAS.

Verdict : autant pour les roses c'est facile, autant pour la dentelle... "c'est plus pas facile que c'est compliqué". J'ai utilisé le kit de Scrappcooking. Il faut savoir que l'appareil est gluant-collant et que ce n'est pas simple à étaler sur le moule. Et dès la sortie du four, il faut trouver le moment adéquat pour avoir la dentelle qui se manie bien sans se brûler les mimines...

La recette de la génoise est un mix de mes différentes recherches puisque j'ai lu quelque part qu'il fallait compter 30 g de farine par œuf, et que pour sa réalisation j'avais déjà expérimenté le zapping sur les blancs montés en neige.

Pour le sirop, je suis adepte du truc de ma copine Kat : j'utilise du sirop de sucre de canne, dans lequel je fais macérer une gousse de vanille.

Et voici le rétro-planning !

Ce n'est pas le gâteau utilisé pour la recette ; c'est juste pour vous montrer la lyre à génoise.

Ce n'est pas le gâteau utilisé pour la recette ; c'est juste pour vous montrer la lyre à génoise.

Ingrédients pour un gâteau de 20 cm de diamètre :

  • 4​ œufs
  • 120 g de sucre blanc
  • 120 g de farine de riz

Ingrédients pour la confiture de lait :

  • 1 boîte de lait concentré sucré

Ingrédients pour le sirop de punchage :

  • 2,5 cl de sirop de sucre de canne à la vanille (1 gousse coupée en deux, grattée et marinée depuis plusieurs jours)

Ingrédients pour la décoration :

  • 1 pot de Pâte à tartiner choco-noisette de la marque Super U (sans huile de palme - sinon rien ne vous empêche de la faire vous-même)
  • 1 pain de 250 g de PAS verte Vahiné
  • 1 pain de 250 g de PAS blanche Vahiné
  • 1 kit dentelle en PAS de Scrappcooking

A savoir : il va rester de la PAS. Pour la conserver il suffit de la mettre en boule dans du papier sulfurisé. Je les conserve dans une boîte hermétique au frigo.

Gâteau à la confiture de lait, pour fêter le printemps

J-2 : La génoise :

* Dans le bol du robot, fouetter les œufs entiers et le sucre pendant 10' sans arrêt (c'est le zapping des blancs montés en neige).

* Ajouter à la main, avec la spatule, la farine, cuillère après cuillère.

* Mettre du papier sulfurisé dans le fond du moule à manqué, et beurrer les bords (ça permet d'avoir des bords sans "rides" au démoulage).

* Verser l'appareil dans le moule.

* Enfourner à 180° pendant 25'.

* A la sortie du four, démouler le gâteau à l'envers sur une grille, enlever le papier, et le retourner à l'endroit sur un plat pour le laisser refroidir.

La confiture de lait :

* Mettre la conserve de lait concentré sucré (fermée) dans la casserole d'eau et la faire bouillir pendant 2 heures.

* Enlever la boîte de la casserole et la laisser refroidir.

J-1 : Le montage :

* Retourner le gâteau, pour avoir un "dessus" bien plat.

* Le couper en deux dans l'épaisseur avec la lyre.

* Puncher les deux moitiés avec le sirop de sucre de canne vanillé, à l'aide d'un pinceau.

* Tartiner généreusement le fond du gâteau de confiture de lait.

* Poser le dessus du gâteau.

La décoration :

* Passer la pâte à tartiner 30" au micro-ondes, et en tartiner le gâteau. Réserver.

* "Fleurer" le plan de travail avec du sucre glace.

* Etaler la PAS verte le plus finement possible à l'aide du rouleau à pâtisserie (passé au sucre glace).

* Soulever la PAS sur le rouleau et la poser délicatement, en la centrant le plus possible, sur le gâteau.

* Lisser le dessus et les côtés pour qu'il n'y ait pas de plis malvenus.

* Découper le surplus. Réserver.

* Faire les roses en PAS :

- faire 7 boulettes de PAS blanche

- les aplatir avec la paume de la main

- prendre le premier pétale et le rouler sur lui-même

- coller le deuxième et les suivants autour, juste en les pressant avec les doigts sur la base

- écarter les hauts des pétales délicatement

- Réserver.

* Faire la dentelle en PAS en suivant les instructions du paquet. N'utiliser que les 2/3 du produit ; pour faire 2 bandes ça suffit.

* Coller avec un pinceau humide la dentelle sur le tour du gâteau.

* Coller au pinceau humide les roses sur le gâteau.

* Poser le gâteau sur le plat de présentation, ou dans une boîte de transport. Clocher (le gâteau ne doit pas prendre l'humidité) et garder au frigo.

Jour J : Dégustation

Gâteau à la confiture de lait, pour fêter le printemps
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Cousine Chantal 29/03/2016 17:27

Oh là là !!! digne d'un grand pâtissier !
Que c'est beau et ça doit être bien bon tout ça. Bravo !!!

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