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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

17 Mar

Poulet farci rôti

Publié par Valérie  - Catégories :  #volaille

Poulet farci rôti

La farce dans la volaille rôtie, c'est pas mon truc habituellement ; c'est le côté "pain mouillé" qui ne me va pas. Mais quand on a la chance de pouvoir acheter un poulet qui a eu le bonheur de courir dans les champs, bien musclé et dodu, alors on lui fait honneur.

La recette de la farce vient du Cuisine actuelle de décembre dernier, et elle a déjà fait se preuves avec la pintade du Nouvel An.

Ingrédients pour la farce de 2 volailles (garder la moitié en trop au congélo) :

  • les abattis de la volaille
  • 500 g d'épaule de porc
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 50 g de pain rassis
  • 6 feuilles de sauge
  • 1 bouquet de persil plat
  • muscade
  • sel, poivre
  • 2 bonnes cs de cèpes déshydratés (petite touche perso)

* Mixer les oignons et le pain.

* Mixer par impulsions, le porc, les lardons fumés, les abattis de la volaille.

* Mixer la sauge, le persil.

* Mélanger le tout à la main dans un grand saladier, avec le sel, le poivre et la muscade.

* Farcir le poulet et coudre l'ouverture à l'aide d'une grande aiguille et de ficelle alimentaire.

* Placer la farce en trop dans un sachet et la congeler.

* Masser le poulet d'huile (ou de graisse de canard).

* Le placer dans une grande cocotte en fonte, avec le couvercle.

* Pour un poulet de 2 kg enfourner pendant 2 heures.

Le tourner à intervalles réguliers, sur le dos, le ventre, et sur chaque cuisse, afin qu'il soit bien rôti.

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Christine 21/03/2016 19:28

Pouvez-vous me dire si vous avez une Newletter, votre site m'intersse et j'aimerai bien le suivre.
Cordialement christine

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