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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

21 Apr

Gâteau de Pâques

Publié par Valérie  - Catégories :  #gateaux, #pâte à sucre, #sans gluten

Gâteau de Pâques

J'ai l'âme pâtissière ces temps-ci.

Je suis à la bourre aussi dans mes recettes ;)

Ce n'est pas parce que je procrastinais, c'est parce que j'avais peur de vendre la mèche. Moins j'en disais mieux ça valait. Déjà que je mettais des photos sur Facebook...

Tout ça parce que je préparais ma surprise pour les 20 ans du club de patchwork. Je voulais marquer le coup, et ne pas le rater.

Du coup, la moindre occasion était bonne pour tester quelques recettes qui me faisaient de l'œil.

C'est le cas avec ce gâteau de Pâques, avec des lapinous qui creusent pour trouver des œufs ; oui parce que les œufs ça pousse dans la terre... c'est bien connu ! J'adore raconter des cracs aux gamins ;)

Il s'agit donc d'une génoise au citron et graines de lin, garnie d'une mousse mascarpone à l'orange (recette tirée du livre "Naked cakes" de Soizic Chomel de Varagnes).

Gâteau de Pâques

Ingrédients pour une génoise de 20 cm de diamètre, pour 8 personnes :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine de riz complète
  • zeste d'1 citron
  • jus d'1/2 citron
  • 2 ccs de graines de lin

* Dans le bol du robot, mettre le sucre et les zestes de citron. Fouetter 2 ou 3'.

* Ajouter les œufs entiers. Fouetter 10' non stop. L'appareil doit doubler, voire tripler de volume.

* Ajouter les graines de lin pendant la dernière minute.

* Ajouter la farine, cuillère après cuillère, en mélangeant délicatement avec la spatule.

* Mettre un papier sulfurisé de 20 cm de diamètre au fond du moule, et beurrer les bords.

* Verser l'appareil.

* Enfourner à 180° pendant 25'.

* A la sortie du four, retourner le gâteau sur une volette et enlever le papier sulfurisé.

* Retourner la génoise sur un plat et laisser refroidir.

Ingrédients pour la mousse au jus d'orange :

  • 400 g de mascarpone
  • 90 ml de jus d'orange
  • 15 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse
  • 75 g de sucre en poudre

* Mettre le bol du robot, le fouet, la crème et le mascarpone le plus tôt possible au frigo (au moins 1/2 heure avant).

* Fouetter le mascarpone 30".

* Ajouter le jus d'orange, et fouetter 1'.

* Ajouter la crème fleurette en 2 fois, et augmenter petit à petit la vitesse.

* Ajouter doucement le sucre quand la crème est dense.

* Cesser de fouetter quand la crème est en chantilly.

* La réserver dans une poche sans douille, au frigo.

Montage :

* Avec un feutre alimentaire, faire un repère sur le côté du gâteau.

* Couper la génoise en deux avec la lyre.

* Faire un escargot de mousse à l'orange sur la partie basse de la génoise.

* Remettre la deuxième partie de la génoise en s'aidant du repère sur le côté.

Décoration :

  • PAS blanche 250 g
  • PAS rose, un peu
  • PAS verte, un peu
  • des œufs minis à la liqueur

A noter : je n'ai pas utilisé de pâte à tartiner pour coller la PAS. Ce qui semblait une bonne idée sur le moment s'est avéré ne pas en être une le lendemain. Ce n'était pas la catastrophe, mais la mousse à l'orange a humidifié la PAS. Du coup elle collait au couteau au moment du découpage.

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