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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

30 Apr

Gâteau psychédélique

Publié par Valérie  - Catégories :  #gateaux

Gâteau psychédélique

Quand une équipe gagne on ne la change pas. Partant de ce principe, pour ce gâteau psychédélique, j'ai repris la recette de la génoise montée en 10', associée à une ganache montée au chocolat blanc (voir "Naked cakes" de Soizic Chomel de Varagnes). Sachant que personne n'aime le chocolat blanc dans ma famille, je prenais une gros risque... mais tout le monde s'est resservi... Bingo !

Gâteau psychédélique

Ingrédients pour une génoise de 22 cm de diamètre :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • sirop de sucre de canne vanillé (j'en ai une bouteille avec 3 gousses de vanille que je garde pour les gâteaux)

* Dans le bol du robot, fouetter les œufs avec le sucre pendant 10' sans arrêter. L'appareil va blanchir et tripler de volume.

* Ajouter cuillère après cuillère la farine, en la mélangeant délicatement à l'aide d'une Maryse.

* Verser dans le moule (garni d'une feuille de papier sulfurisé dans le fond, et beurré sur les côtés).

* Enfourner à 180° pendant 25'.

* Démouler sur la volette. Enlever le papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Ganache montée au chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 200 g de mascarpone
  • 20 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse

* Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, et stopper la cuisson au trois-quarts. Finir de mélanger hors du feu et laisser refroidir.

* Chauffer la crème au micro-ondes et la verser sur le chocolat fondu. Mélanger et laisser refroidir au moins 1 heure.

* Pendant ce temps, laisser le bol et le fouet du robot au frigo.

* Déposer la ganache au fond du bol du robot et fouetter 1' pour l'assouplir.

* Ajouter le mascarpone et monter en chantilly.

Montage :

* Couper la génoise en deux à l'aide d'une lyre (ou d'un grand couteau).

* Faire une marque sur le côté au feutre alimentaire, qui servira de repère pour remettre la moitié du dessus bien en place.

* Puncher les deux moitiés de la génoise de sirop de sucre de canne vanillé, à l'aide d'un pinceau.

* Mettre la ganache montée au chocolat blanc sur la partie basse du gâteau, sans appuyer, à l'aide d'une spatule.

* Recouvrir de la deuxième moitié de gâteau.

* Clocher et mettre au frigo.

Gâteau psychédélique

Décoration :

  • pâte à tartiner au chocolat noir et noisettes​, 3 cs
  • PAS blanche, 250 g
  • PAS verte un peu
  • PAS rouge un peu
  • PAS jaune un peu
  • PAS orange un peu
  • PAS bleue un peu
  • sucre glace

* Faire fondre 10" la pâte à tartiner.

* Sur le plan de travail fleuré au sucre glace, étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, la PAS blanche. Réserver.

* Etaler les autres couleurs de PAS, et à l'aide d'une tasse à café, d'un petit verre, découper différents ronds. Idem avec l'emporte-pièce fleurette.

* Tartiner le gâteau de pâte à tartiner fondu à l'aide d'une spatule coudée.

* Poser la PAS blanche étalée. Lisser le dessus et les côtés. Couper les chutes.

* Coller les ronds, cercles et fleurettes à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau.

* Clocher (important parce que la PAS n'aime pas l'humidité, et fond) et garder au frigo jusqu'au service.

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