19 Aug

Mokedfa

Publié par Valérie - Catégories : #legumineuses, #viande, #pied noir

J'ai trouvé le mokedfa sur Couleur kémia. Une recette que les pieds noirs de l'algérois ont ramené, mais qui reste néanmoins inconnue de ma famille. Comme je suis curieuse et gourmande, il fallait que je teste... Absolument délicieux ! Une bonne façon d'aborder la viande d'agneau quand on n'y tient pas vraiment, et qui fait manger des fèves aux plus réfractaires ;)

Comme j'en ai fait pour un régiment, nous avons pu le manger avec des pâtes dedans ou sans. Pour les pâtes, j'ai testé avec les vermicelles préconisées dans la recette, mais ce n'est pas ce que nous avons préféré. Avec des langues d'oiseau (comme une amie me l'a conseillé) c'est mieux car elles restent al dente.

Ingrédients (pour 4, en théorie, mais plutôt pour 6) :

500 g d'agneau (collier, épaule, basse côte)
1 oignon
2 courgettes
2 tomates
2 branches de menthe fraîche
6 branches de persil (faute de coriandre)
200 g de haricots blancs secs
200 g de pois chiches secs
200 g de fèves surgelées (faute de fraîches)
1 cc de paprika
vermicelles, ou langues d'oiseaux

* La veille, faire tremper les haricots blancs et les pois chiches dans un grand volume d'eau froide, SANS sel.

* Couper la viande en cubes, les courgettes en dés et émincer l'oignon.

* Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande dans un fond d'huile d'olive.

* Ajouter l'oignon et le paprika. Cuire 5' à couvert.

* Ajouter les courgettes, les pois chiches et les haricots blancs (égouttés) et les tomates râpées.

* Ajouter les branches de menthe et de persil.

* Poivrer. Ne PAS saler, ça rendrait le légumineuses dures.

* Couvrir d'eau à hauteur, et laisser mijoter 2 heures à couvert.

* 5' avant la fin de cuisson : saler, ajouter les fèves.

* Juste avant de servir, ajouter les pâtes, en fonction du temps de cuisson préconisé sur le paquet.

* Servir dans des assiettes creuses, avec de la menthe fraîche et des fleurs de thym.