Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

30 Aug

Naked cake aux brugnons

Publié par Valérie  - Catégories :  #gateaux, #fruit

Naked cake aux brugnons

Comme nous étions invités chez une cousine le week-end dernier, j'ai fait un naked cake aux brugnons : une génoise aérienne aux graines de pavot, une crème au brugnon fraîche et légère. Juste ce qu'il faut pour clore un repas de famille.

Une recette qui m'a été inspirée par le livre de Soizic Chomel de Varagnes "Naked cakes".

Naked cake aux brugnons

Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre :

  • Pour la génoise :

- 6 oeufs

- 180 g de sucre en poudre

- 1 cc d'amande amère

- 180 g de farine

- 1 grosse cs de graines de pavot

- 1 verre à wiskhy de sirop de sucre de canne aromatisé à la vanille

  • Pour la crème au fromage frais :

- 375 g de fromage frais

- 75 g de sucre glace

- 1 brugnon

- 15 cl de crème fleurette à 30 %

  • Pour la déco : 1 brugnon

* Avant toute chose : préparer le gâteau à J-1.

* Faire la génoise :

- Dans le bol du robot, verser les oeufs entiers, le sucre et l'amande amère.

- Fouetter le tout pendant 10', sans arrêter, à pleine vitesse. L'appareil doit tripler de volume.

- Ajouter délicatement à l'aide d'une maryse, la farine mêlée aux graines de pavot, cuillère après cuillère.

- Verser l'appareil dans un moule à charnière (l'idéal pour avoir les bords absolument verticaux), dont les bords sont beurrés, et le fond garni d'un papier sulfurisé au bon diamètre.

- Enfourner à 180° pendant 30'.

- A la sortie du four, retourner directement le gâteau sur la volette, le démouler et enlever délicatement le papier. Laisser refroidir.

* Faire la crème au fromage frais : à préparer avec le bol du robot ainsi que le fouet, le fromage et la crème, gardés au frigo au moins 30'.

- Peler le brugnon et le mixer pour obtenir une purée.

- Mettre le fromage frais dans le bol du robot et le fouetter 1' pour le détendre.

- Ajouter la purée de brugnon et fouetter 1'.

- Ajouter, en 2 fois, la crème fleurette. Fouetter jusqu'à obtenir une jolie chantilly.

- Verser l'appareil dans la poche à douille, et garder au frigo.

* Montage du gâteau :

- Couper la génoise en deux dans l'épaisseur (après avoir fait une marque sur le côté).

- Puncher de sirop de sucre de canne aromatisé à la vanille, les deux moitiés du gâteau à l'aide d'un pinceau.

- Poser le fond du gâteau sur le plateau de service, et y étaler les 3/4 de la crème au fromage.

- Déposer par dessus le haut du gâteau, en s'aidant de la marque du côté.

- Lisser la crème qui déborde sur les côtés à l'aide d'une spatule.

- Décorer le dessus avec le restant de crème au fromage.

- Clocher le gâteau et le garder au frigo.

- N'ajouter le brugnon sur la décoration qu'au dernier moment (afin que le jus ne détrempe la crème).

A servir frais.

Commenter cet article

Archives

À propos

Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr