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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

13 Oct

Terrine de poissons

Publié par Valérie  - Catégories :  #poisson, #legumes

Terrine de poissons

Ceci est une bûche. Certes.

En fait c'est une terrine de poissons.

Elle est pas belle avec son joli matelassage ? Ben ouai, j'ai craqué. J'ai suivi un atelier Demarle animé par ma copine Véronique, et puis voilà... J'avais déjà le moule bûche, et maintenant j'ai aussi le tapis qui rend la bûche si jolie ;)

Enfin bref ! Pendant cet atelier nous avions fait cette terrine de poissons, et il me tardait de la refaire à la maison. C'est chose faite, et elle nous a régalé.

Il va sans dire qu'elle est faisable sans tout cet attirail. Un simple moule à cake fait très bien l'affaire.

Terrine de poissons

Ingrédients pour 12 parts :

  • 250 g de poivron rouge
  • 250 g de filet de saumon
  • 2 cs de ciboulette séchée
  • 600 g de filets de merlan
  • 1 oeuf + 1 blanc
  • 300 g de crème fleurette à 30%
  • sel, poivre

A faire la veille pour le lendemain.

* Eplucher à l'économe et couper en petits bouts le poivron rouge.

* Le faire fondre dans une poêle avec un fond d'huile. Saler et poivrer.

* Couper le saumon en dés et l'ajouter aux poivrons. Le cuire jusqu'à ce qu'il se détache tout seul.

* Ajouter la ciboulette et réserver au frigo.

* Mixer le merlan (cru et froid), par petites touches pour éviter de le chauffer.

* Ajouter dans le blender, l'oeuf, le blanc d'oeuf, la crème, le sel et le poivre.

* Mixer jusqu'à avoir un appareil de consistance mousseuse.

* Verser 300 g de cette préparation dans celle au saumon-poivron.

* Tapisser le moule de mousse de merlan.

* Garnir le centre avec l'appareil aux deux poissons-poivron.

* Finir de garnir avec la mousse de merlan.

* Enfourner à 160° pendant 55'.

* A la sortie du four laisser refroidir sans démouler.

* Puis retourner sur un plat à cake (sans enlever le moule) et mettre au frigo.

Avant le service : la terrine aura perdu de l'eau en refroidissant. S'en débarrasser en s'aidant du moule et du plat à cake, puis démouler.

Si vous utilisez un moule à cake, il faut penser à le chemiser de film alimentaire avant de verser toute préparation. Cela facilite le démoulage.

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