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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

10 Nov

Du bouquin à l'assiette... avec la tarte royale.

Publié par Valérie  - Catégories :  #tarte, #fromage, #legumes, #graines

Du bouquin à l'assiette... avec la tarte royale.

Parfois la lecture amène aux fourneaux. 

A chaque fois que je lis Michèle Barrière, c'est ce que j'ai envie de faire : essayer une recette dont elle parle dans le roman.

Parce que, non seulement ses romans historico-policier-gastronomiques sont prenants, mais en plus, on peut trouver toutes les recettes des plats évoqués en fin de livre. On a donc ainsi toute une panoplie de plats selon les époques. J'adOre !

Cette fois, c'est la tarte royale de Bartolemeo Scappi qui m'a alléchée. Une recette du 16ème siècle, toute à fais réalisable de nos jours : pas d'ingrédients introuvables, ou d'associations de goûts ayant l'air improbables.

Pour en revenir au livre, il s'agit d' "Innocent breuvage". Et les recettes sont tirées du "L'opera" de Bartolemeo Scappi, 1570.

J'ai d'autant plus un penchant pour cette histoire qu'elle se passe dans ma région natale, entre Tournon, Valence et Lyon ;)

 

 

 

Du bouquin à l'assiette... avec la tarte royale.
Du bouquin à l'assiette... avec la tarte royale.
Du bouquin à l'assiette... avec la tarte royale.
Du bouquin à l'assiette... avec la tarte royale.

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :

La pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre 1/2 sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • eau

L'appareil :

  • 500 g de ricotta
  • 100 g de pignons de pin
  • 75 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d'oeuf
  • 1/2 cm de gingembre frais
  • 1 cs d'eau de rose

 

Du bouquin à l'assiette... avec la tarte royale.

* Faire la pâte brisée :

- Dans le bol du robot, mélanger à la feuille, la farine et le beurre froid en petits dés, jusqu'à ce que ça fasse du "sable".

- Ajouter le jaune d'oeuf, et si besoin est un peu d'eau. La pâte doit bouler dans le bol du robot.

- Sur le plan de travail fariné, fraiser la pâte mais pas trop pour ne pas la durcir.

- Bouler et filmer, avant d'entreposer au frigo au moins 1 heure.

* Préparer l'appareil :

- Torréfier les pignons de pin, dans une poêle sèche. Réserver.

- Dans le bol du robot, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre pour les blanchir.

- Ajouter le gingembre frais râpé, la ricotta, l'eau de rose et les pignons de pin.

- Monter les blancs d'oeuf en neige ferme et les ajouter délicatement à l'appareil, à l'aide de la maryse.

* Montage :

- Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte garni de feuille sulfurisé, ou dans un cercle posé sur un flexipan.

- Verser l'appareil.

- Enfourner à 200° pendant 30-40'.

- Laisser complètement refroidir sur la volette, avant de passer au démoulage.

 

Du bouquin à l'assiette... avec la tarte royale.
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