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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

28 Mar

Charlottes aux chocolats

Publié par Valérie  - Catégories :  #chocolat, #gateaux

Charlottes aux chocolats

Charlottes aux chocolats avec un oui, parce qu'avec les ingrédients donnés dans le magasine Cuisine Actuelle j'ai pu faire 2 charlottes... vu que je l'ai légèrement modifiée : au lieu de mettre les biscuits à la cuillère autour du chocolat, je les ai mis traditionnellement dans le moule avec l'appareil.

Il est clair que la photo est moche, mais quand on amène le dessert chez des hôtes en soirée, on ne chipote pas sur l'éclairage. Et on fait au plus vite pour que les gourmands puissent attaquer leur dessert. 

Il n'y aura pas de photo de la charlotte une fois découpée, celle-ci ayant subi quelques outrages à la découpe lol :)

Je tenterai de remédier au problème une fois que j'aurai l'occasion de décongeler la charlotte supplémentaire...

Sinon, aucun problème à l'horizon pour les novices.

 

Ingrédients pour 2 charlottes : dans 1 moule à soufflé et dans un saladier de contenance équivalente 

 

-  200 g de chocolat pralinoise

- 12 crèpes gavottes

- 300 g de chocolat noir

- 2 oeufs entiers

- 5 jaunes d'oeuf

- 140 g de sucre en poudre

- 6 cl d'eau

- 500 g de crème liquide entière 

- 2 paquets de biscuits à la cuillère

- sirop de sucre de canne vanillé (fait maison ; toujours en stock)

 

* Placer la crème au frigo bien à l'avance pour qu'elle soit très froide (pour qu'elle puisse monter en chantilly).

Le craquant pralinoise aux gavottes :

* Faire fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.

* Ajouter les gavottes écrasées dans la main.

* Etaler l'appareil entre deux feuilles de papier sulfurisées (sur une plaque) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

* Laisser refroidir au frigo.

L'appareil :

* Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes, et réserver.

* Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre dans l'eau.

* Parallèlement, fouetter les oeufs et les jaunes dans le bol du robot, jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

* Quand le sirop atteint 118° (environ 5' de cuisson), le verser dans les oeufs et continuer à fouetter pour obtenir un appareil homogène. Réserver dans un saladier.

* Dans le bol du robot propre, fouetter la crème pour la monter en chantilly.

* Verser en 2 fois le chocolat noir fondu dans la chantilly. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

* Ajouter enfin les oeufs, en 3 fois, à l'aide de la maryse.

* Filmer l'intérieur du moule à soufflé, en laissant bien dépasser le film pour pouvoir le rabattre.

Le montage 

* Sortir le craquant pralinoise/gavottes, et le casser en morceaux.

* Dans un petit récipient, tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop de sucre de canne, d'un seul côté (ils ne doivent pas ressembler à des éponges, sinon la charlotte ne tiendra pas debout).

* Disposer les biscuits dans le moule filmé, sur le tout le pourtour, en les faisant très légèrement chevaucher, ainsi que 3 autres au fond du moule.

* Verser la moitié de l'appareil.

* Disposer un étage de craquant.

* Verser la fin de l'appareil.

* Refaire un étage de craquant.

* Disposer des biscuits trempés dans le sirop (qui feront le fond de la charlotte une fois retournée).

* Rabattre le film sur la charlotte.

* Poser une assiette dessus, et mettre le tout au frigo pendant au moins 12 heures.

 

Pour le service

- tirer très légèrement sur le film pour que la charlotte se démoule sans dommage (ne pas secouer le moule)

- poser le plat de service renversé dessus

- retourner le tout et enlever le film

- décorer avec les morceaux restant de craquant aux gavottes.

 

Bonus : le craquant noir aux gavottes :

* Fondre 15 pistoles de chocolat noir à 70% Valrhona au bain-marie

* Incorporer 8 gavottes (celles qui restent dans le paquet) écrasées dans les mains

* Etaler l'appareil entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide du rouleau à pâtisserie

* Faire durcir au frigo

* Ajouter des morceaux de ce craquant noir aux gavottes à la déco de la charlotte.

Les bouts restants seront dégustés avec le café ;)

 

 

 

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Angelilie 06/04/2017 13:15

beau blog. un plaisir de venir flâner sur vos pages. une découverte et un enchantement.N'hésitez pas à venir visiter mon blog. au plaisir

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