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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

29 Jul

Roulé girafe

Publié par Valérie  - Catégories :  #gateaux, #chocolat, #sans gluten

Roulé girafe

Ca fait un bail que je vois passer des roulés girafe sur la toile. Un roulé, ça n'est pas compliqué en soi. Qu'il soit girafe, non plus. Une technique somme toute assez simple, à la portée de tout le monde.

J'ai cherché la bonne vidéo à suivre (chez Chocmiel) et je l'ai appliquée à la lettre. Je l'ai fait une première fois avec de la gelée de groseille (miAm !) et celui-ci à la pâte à tartiner chocolat.

Rapide, simple, où la déco est intégrée, what else ?

Roulé girafe

Ingrédients :

- 4 oeufs entiers

- 2 blancs d'oeuf

- 150 g de sucre

- 100 g de farine complète de riz (ou de blé)

- 3 cs de cacao amer en poudre

- 1 pincée de sel

- pâte à tartiner au chocolat noir (ou gelée de groseille)

 

 

Roulé girafe

* Monter les blancs (6) en neige avec une pincée de sel. Réserver.

* Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les jaunes (4) avec le sucre en poudre.

* Ajouter la farine de façon homogène.

* Ajouter les blancs en neige, tiers par tiers.

* Transvaser une dizaine de cuillère à soupe d'appareil (nature) dans une poche à douille (ou un sac congélation) avec un bout très fin.

* Sur la plaque à roulé en silicone (ou sur un lèchefrite garni de papier sulfurisé) faire le dessin des rayures de la girafe.

* Enfourner à 180° pendant 3 ou 4' maximum. Les rayures ne doivent pas blondir. Si elles sont trop cuites, le gâteau sera difficile à rouler au final.

* Pendant ce temps, remettre l'appareil en trop dans la poche à douille (si c'est le cas) dans le saladier. Ajouter le chocolat en poudre.

* La plaque sortie, étaler l'appareil chocolaté sur les rayures, à l'aide d'une spatule coudée.

*Réenfourner à 180° pendant 10-12'.

* Dès la sortie du four, placer un silpat (ou une autre plaque) sur le gâteau et retourner le tout afin d'avoir la déco vers soi.

* Penser à retourner la génoise pour avoir son envers vers soi, sur un torchon mouillé. L'enrouler sur lui-même tout de suite.

* Laisser refroidir comme ça pendant 3/4'.

* Dérouler la génoise et étaler la pâte à tartiner au chocolat (sur l'envers surtout !). 

* Re-rouler le gâteau sur lui-même, délicatement mais fermement.

Si l'un des côtés a subi quelques dégâts à la sortie du four (voir du côté droit du mien sur la photo), commencer à le rouler par celui-là ; ça ne se verra pas une fois à l'intérieur.

* Le poser sur le fond de la boite de transport avec la "couture" dessous. Egaliser les bords pour qu'ils soient nets (et régalez-vous au passage).

* Clocher (pour qu'il ne prenne pas l'humidité) et laisser au frigo jusqu'au lendemain pour le laisser maturer.

Il n'en sera que meilleur, et se coupera de façon plus nette.

* Transvaser sur le plat de service.

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