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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

17 May

Tarte à la rhubarbe meringuée

Publié par Valérie  - Catégories :  #tarte, #legumes, #biscuits, #fruit, #dessert

Tarte à la rhubarbe meringuée

En ce moment je trouve de belles tiges de rhubarbe dans mon supermarché, alors j'en profite. Voici pour ceux que le côté acide rebute une bonne tarte meringuée qui va vous rabibocher :)

 

 

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte sucrée :

- 250 g de farine de blé

- 80 g de sucre glace

- 100 g de beurre froid

- 1 oeuf

Pour l'appareil :

- 150 g de lait concentré non sucré

- 4 jaunes d'oeufs

- 440 g de rhubarbe déjà cuite

Pour la meringue :

- 100 g de blancs d'oeufs

- 200 g de sucre

 

 

La pâte sucrée :

* Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille, la farine et le sucre glace.

* Ajouter l'oeuf.

* Ajouter le beurre froid, en petits bouts.

* Finir d'amalgamer la pâte à la main et la fraiser.

* L'étaler sur du papier sulfurisé.

* La renverser sur le cercle (posé sur un silpat, ou dans un moule à tarte) et le foncer.

* Réserver au frigo.

La rhubarbe :

La réduire en compote dans un faitout. Pour ma part j'ai utilisé 4 grosses tiges (1400 g) épluchées et coupées en tronçons, avec 100 g de sucre.

Prélever 440 g pour la tarte, et garder le reste pour manger avec des fraises par exemple ;)

La tarte :

* Cuire la pâte à blanc :

- piquer la pâte avec une fourchette 

- poser dessus un papier sulfurisé 

- verser des billes en céramiques, ou des haricots blancs secs (ou des lentilles)

- enfourner à 180° pendant 20'.

* Pendant ce temps préparer l'appareil : mélanger la purée de rhubarbe avec le lait concentré et les jaunes d'oeufs.

* Sortir la pâte et enlever les billes (d'un seul coup et sans se brûler, à l'aide du papier sulfurisé - c'est du vécu...lol)

* Verser l'appareil sur la pâte précuite et renfourner 20' à 180°.

* Préparer la meringue :

- dans le bol du robot, fouetter d'abord doucement les blancs d'oeuf pour les faire mousser, puis de plus en plus vite pour les faire monter

- verser le sucre doucement, en 3 ou 4 fois

- cesser de fouetter à l'obtention du bec de perroquet

- transvaser la meringue dans une poche à douille

* Sortir la tarte et baisser immédiatement le four à 100° 

* Pocher tout de suite la meringue sur la tarte.

* Renfourner pendant 35 à 45' en laissant la porte du four entrouverte.

 

Très important :

- ne pas démouler la tarte dès la sortie du four et attendre son complet refroidissement

- la clocher pour un séjour au frigo, au risque de la ramollir.

 

 

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