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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

29 Nov

Tourin à l'ail #2

Publié par Valérie  - Catégories :  #bouillon, #anti-gaspi, #sans gluten, #fromage

Tourin à l'ail #2

Ce tourin à l'ail fait suite aux aulx marinés vus précédemment puisqu'il est élaboré avec les pelures des 3 têtes d'ails. En ayant obtenu un petit cul de poule, je me suis demandé s'il n'était pas possible d'en faire quelque chose. 

Après recherches, j'ai vu qu'on pouvait les mettre telles quelles dans les potages, ou même d'en faire des tisanes... J'en ai donc déduit que je pouvais m'en servir en lieu et place des gousses d'ail qui servent de base au tourin.

Vient alors la question de la recette... Là, ça se complique. Faut-il mettre de la farine ? partir sur la recette du tourin toulousain ? du tourain que l'on retrouve plus au Nord ? de l'aigo boulido provençal (avec de la sauge) ? ou même du potage de la reine (pied noir) dont j'ai appris l'existence après en avoir discuté sur ma page Facebook ? Ici, dans le Tarn et Garonne, on parle aussi de tourin à l'oignon (à la place de l'ail) et de tourin à l'ail.

J'ai donc du trancher, et j'ai choisi le toulousain, vu dans Midi en France.

De toute façon, je fais keske je veux ! avec des pelures donc, du fromage de brebis, et du pain sans gluten aux graines. Non mais !!! :)

 

Tourin à l'ail #2

Ingrédients pour 2 personnes :

- les pelures de 3 têtes d'ails

- 1/2 litres d'eau

- thym, laurier

- 2 oeufs

- 2 tranches de pain SG aux graines 

Tourin à l'ail #2

* Faire bouillir l'eau. Y jeter les pelures d'ails et laisser infuser sur feu éteint 5'. 

* Pendant ce temps :

- râper la tome de brebis avec un économe pour obtenir de gros copeaux de fromage

- clarifier les oeufs , les jaunes dans un bol, les blancs dans un autre

- mettre les tranches de pain à dorer dans le grille-pain. Réserver sur la volette (pour qu'elles ne ramollissent pas).

* Enlever les pelures avec l'araignée (ou l'écumoir), et ajouter le thym et le laurier.

* Remette la "tisane" à chauffer.

* Enlever le thym et le laurier.

* Verser les blancs d'oeuf  et fouetter ; on obtient des filaments.

* Verser une petite louche du bouillon dans le bol avec les jaunes, pour les mettre à température. Les fouetter et les verser dans la casserole, sur feu éteint. Bien fouetter le tout. Assaisonner.

* Dans l'assiette, déposer la tranche de pain grillée, du fromage de brebis râpé, et verser le bouillon par-dessus.

* Rectifier l'assaisonnement dans son assiette, avec du sel et du piment d'Espelette.

Déguster sans attendre.

Et voilà un petit bouillon, pour ne rien gâcher, tout léger. A manger un lendemain de fête, pour se nettoyer le dedans ;)

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