03 Jan

Crème renversée coco-mangue

Publié par Valérie - Catégories : #dessert, #fruit, #sans lactose

Pas de bûche pour ces fêtes de fin d'année, mais plutôt :

- soit un excellent plateau de fromages de Chez Régine (qui était sur la place de Negrepelisse ces 2 lundi matin de fête) : avec une sublime tome de brebis aux truffes et un classique brie truffé à tomber, sans parler de l'Edam au pesto, de la tome de vache au piment d'Espelette, ou du chèvre persillé.... arfff

- soit un dessert classique revisité dont j'ai puisé la recette chez Laurent Mariotte : une crème renversée coco-mangue. Du frais et du léger.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (moule de 20cm de diamètre) :

- 400 ml de lait de coco (1 boîte)

- 5 oeufs

- 50 g de sucre

pour le caramel :

- 1/2 mangue

- 1/2 cs de jus de citron

- 60 g de sucre

Préparation du caramel :

* Mixer 1/2 mangue en coulis.

* L'allonger avec une petite cs d'eau.

* Cuire les 60 g de sucre avec le jus de citron sur feu moyen/fort jusqu'à ce qu'il soit dissout, avant coloration, et retirer du feu.

* Ajouter le jus de mangue et mélangeant rapidement.

* Verser au fond du moule à manqué.

* Réserver à température ambiante.

Préparation de la crème :

* Chauffer le lait de coco dans une petite casserole à feu moyen. Le sortir du feu à la première ébullition.

* Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec les 50 g de sucre, en les fouettant (dans le bol du robot).

* Verser petit à petit le lait de coco chaud, sans cesser de fouetter l'appareil.

* Verser l'appareil dans le moule sur le caramel .

Cuisson :

* Au bain marie : en mettant le moule à manqué dans un grand plat à tarte ; verser de l'eau chaude au 3/4 dans le plat à tarte.

* Enfourner à 180° pendant 15'.

* Laisser refroidir à température ambiante (sans démouler la crème) sur la volette avant de filmer et de réserver au frigo pendant 1 nuit.

Service :

* Démouler délicatement la crème en la renversant sur un plat à tarte.

* Proposer avec un coulis de mangue.

Tous les mardi martin sur le marché de Negrepelisse