Risotto aux blettes, ricotta et pignons
Voici une variante de risotto aux blettes dont j'ai déjà partagé la recette là. Cette fois il est à la ricotta, pour plus de légèreté. Mais de la vraie, de brebis, que j'ai trouvé chez Régine sur le marché de Negrepelisse. Avec quelques pignons de pin torréfiés en plus, pour donner ce petit goût sympa.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte de blettes (que les côtes)
- 200 g de lardons natures
- 2 grosses cs de ricotta
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 litre de bouillon de poule (avec 2 cubes)
- 1 gros verre de riz arborio
- 50 g de pignons de pin
- curcuma en poudre
- piment d'Espelette
- ail en poudre
* Eplucher les côtes de blettes (pour enlever les filaments) et les ciseler.
* Dans un faitout, faire revenir les lardons.
* Ajouter les blettes, les assaisonner de curcuma, d'ail et de piment d'Espelette. Les faire fondre (environ 10') à couvert. Réserver.
* Pendant ce temps, le bouillon aura été mis à chauffer dans une casserole.
* Toujours dans le faitout, faire nacrer le riz dans l'huile d'olive.
* Ajouter le bouillon de poule, louche après louche, en touillant en permanence, en prenant soin de bien faire absorber le bouillon par le riz entre chaque louche, pendant 16'.
* Au bout des 16', ajouter les blettes aux lardons, une dernière louche de bouillon, et la ricotta. Remuer un peu, couvrir et laisser finir de cuire encore 2'.
* Durant ces dernières minutes, torréfier les pignons de pin dans une petite poêle à sec.
Servir aussitôt 1 ou 2 louches de risotto dans des bols, et ajouter quelques pignons de pin.
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