St Jacques en chaud-froid crousti-fondant
Pour finir la saison des plats des fêtes noëllistiques, voici des St Jacques en chaud-froid crousti-fondant : avec du fenouil vinaigrette sur une pancetta croustillante.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 12 St Jacques (avec ou sans corail ; ici sans)
- 2 bulbes de fenouil
- 10 tranches de pancetta
- piment d'Espelette
Vinaigrette de compet' :
- 1 cs de vinaigre Granhota au poivre du Népal
- 3 cs d'huile d'olive L'Oulivie
- gomasio
- ail en poudre
- origan
* Couper les bulbes de fenouil en 4. Enlever le trognon.
* Cuire le fenouil dans le panier vapeur de l'autocuiseur pendant 8'.
* Pendant ce temps préparer la vinaigrette.
* Napper le fenouil chaud de vinaigrette. Réserver.
* Dans une poêle chaude, à sec, cuire la pancetta. La réserver sur du sopalin posé sur la volette, afin qu'elle reste croustillante.
* Dans la même poêle, cuire les St Jacques.
* Dresser l'assiette aussitôt et déguster.
/image%2F0274091%2F20190925%2Fob_13db8b_st-jaques-lardees-et-tartines-aux-cha.jpg)
/image%2F0274091%2F20181228%2Fob_5fac2a_clam-boy-2.jpg)
/image%2F0274091%2F20230124%2Fob_2cda67_e3061bcd-5d90-4c0c-8ca6-12d274245060.jpeg)
/image%2F0274091%2F20230124%2Fob_c49748_985ff3ce-2bd8-4397-a128-e7b4e665488c.jpeg)
