Tarte SG poireaux et truite
Quitte à fabriquer ma pâte brisée je l'ai faite sans gluten. Ce n'est pas nouveau sur le blog, mais je vous montre ainsi qu'on peut improviser avec les farines que l'on a en stock. Pour cette pâte, il suffit d'en avoir trois différentes ; c'est le principe de base pour qu'elle soit nickel. Cette fois j'ai donc utilisé de la farine de pois chiches, de maïs et de riz. Et pour la garniture : du poireau et de la truite fumée (plutôt que du saumon).
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
* La pâte :
- 70 g de farine de pois chiches
- 40 g de farine de maïs
- 70 g de farine de riz complète
- 15 g de fécule de pomme de terre
- 35 g de maïzena
- 5 cs d'huile d'olive
- 5 cl d'eau froide
- sel
- piment d'Espelette
- 1 oeuf
* La garniture :
- 3 poireaux
- 8 tranches de truite fumée
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 oeuf
- piment d'Espelette
- curcuma
- sel
Préparation de la pâte brisée :
* Dans le bol du robot, mélanger les farines aux fécules et au sel.
* Ajouter l'huile et l'oeuf. On doit obtenir une texture sableuse.
* Ajouter l'eau froide (pas tiède ni chaude). On doit obtenir une boule de pâte. Attention à ne pas trop la pétrir.
* Filmer au contact, et garder au frigo au moins 1/2 heure.
Préparation de la garniture :
* Ciseler très fin les poireaux.
* Les mettre à cuire dans une poêle avec 1 cs d'huile neutre déjà chaude.
* Assaisonner avec le sel, le piment d'Espelette et le curcuma.
* Couvrir à hauteur d'eau.
* Laisser mijoter 10', jusqu'à évaporation totale de l'eau.
* Laisser refroidir.
Montage :
* Prélever 1 cc des trois farines pour pouvoir étaler la pâte.
* Fleurer le silpat (ou du papier sulfurisé) avec ce mélange de farine, et centrer le clercle.
* Poser la boule de pâte au centre et l'étaler avec la paume de la main, puis les doigts, en allant du centre vers l'extérieur.
* Faire un petit bourrelé au niveau du cercle (pour que la garniture reste en place à la cuisson).
* Piquer la pâte à la fourchette.
* Faire glisser le silpat sur une plaque perforée.
* Réserver au frigo.
* Dans un petit saladier, préparer la garniture avec les poireaux refroidis, l'oeuf, la crème, du sel et du piment d'Espelette.
* Verser l'appareil sur la pâte.
* Enfourner à 180° pendant 35'.
Attendre que la tarte ait un peu tiédi pour la démouler, en l'ayant préalablement fait glisser sur le plat de service.
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