Gâteau aux épinards et à la pancetta
Gamine, les épinards me faisaient hurler. Je pouvais rester butée devant mon assiette 2 repas d'affilée.
Mais ça, c'était avant ! ;)
Je vous propose là une variante du farci charentais découvert il y a peu de temps : sous forme de gâteau sans gluten avec de la pancetta. Je l'aime froid, et je suis sûre qu'il y a moyen d'en faire manger aux plus réfractaires, minots ou pas.
Ingrédients :
- 1 kg d'épinards frais
- 2 gousses d'ail
- 200 g de lardons
- 1 poireau
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 cs de farine de riz complète
- 2 cs de farine de pois chiches
- sel, piment d'Espelette
- 10 tranches fines de pancetta
* Enlever les tiges des épinards. Couper les feuilles, sans les hacher.
* Ciseler le poireau (le blanc et le vert tendre).
* Dans un faitout, faire fondre les lardons.
* Ajouter les gousses d'ail dégermées et hachées.
* Ajouter le poireau et le laisser fondre 5 à 10', à couvert.
* Ajouter les épinards et les laisser tomber à couvert. Puis à découvert, laisser évaporer l'eau de végétation pendant 10'. Réserver.
* Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème fraîche, l'assaisonnement, et les farines.
* Ajouter l'appareil aux épinards.
* Tapisser le fond du plat à gratin avec les tranches de pancetta (donc ne pas le beurrer).
* Verser l'appareil.
* Enfourner à 180° pendant 1/2 heure.
* Laisser refroidir sur la volette. Filmer et entreposer au frigo.
A proposer le soir avec une petite salade, ou en entrée, ou en petits cubes pour l'apéro.
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