04 Jun

Terrine de légumes printaniers en gelée

Publié par Valérie - Catégories : #legumes, #charcuterie, #gelée, #terrine

Les fèves de Mamibio s'éclatent au jardin ! S'il y a un truc que j'adore, c'est écosser : c'est reposant, tu te poses, et tu te recentres. Zen.

Et si la deuxième étape "d'écossage " te rebutes, il y a une astuce toute bête pour enlever cette seconde peau de la fève : il faut verser de l'eau bouillante dessus, dans un saladier, de le couvrir et de patienter 5'. Il suffit alors de les pincer pour les "éjecter".

En avant pour la recette de cette terrine très printanière, fraîche et légère, avant que la saison des fèves ne s'achève !

Ingrédients pour un moule à cake de 23 cm de long :

- des fèves (1 bol)

- 2 carottes

- 1 botte de 20 asperges

- 2 cm de gingembre

- 1 oignon

- 1 cc de graines de coriandre

- sel, poivre

- 6 feuilles de gélatine

- 1/2 bouquet de persil frais

- 1 branche de menthe fraîche

- 6 tranches de jambon blanc

* Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* Dans une casserole, verser 55 cl d'eau.

* Ajouter : l'oignon coupé en deux, le gingembre en 2 bouts, la coriandre concassée, le sel et le poivre.

* Porter à ébullition.

* Y plonger dans l'ordre :

- les fèves pendant 5', les sortir à l'aide d'une araignée, les verser dans un bol d'eau froide et réserver

- les carottes coupées en rondelles pendant 10', les sortir à l'aide d'une araignée, les verser dans un bol d'eau froide et réserver à part

- les asperges (dont on aura coupé la partie dure) pendant 5', les sortir à l'aide d'une araignée et réserver à part.

* Filtrer le bouillon obtenu.

* Y mélanger les feuilles de gélatine bien essorées (avec les mains), ainsi que le persil et la menthe ciselés.

* Dans un moule à cake, répartir en étages :

- un peu de fèves, de carotte et d'asperges

- du jambon

- verser du bouillon

- re-légumes, re-jambon, re-bouillon, jusqu'au bord du plat.

* Bien tasser le tout.

* Filmer au contact, en laissant déborder le film. Poser des boites de conserve dessus pour maintenir tassé.

* Entreposer au frigo 6 heures pour que la terrine se fige.

Trancher pour le service.