01 Aug

Encornets à la plancha et salade de haricots rouges

Publié par Valérie - Catégories : #chaud-froid, #salade, #légumineuses, #charcuterie, #légumes, #condiments, #plancha, #céphalopodes, #produits de la mer, #herbes du jardin

Pour cette assiette en chaud-froid, j'ai associé l'encornet cuit à la plancha avec une salade de haricots rouges, et une quenelle de caviar d'aubergine (toujours la même recette depuis 2010).

Les encornets pour 2 personnes :

- 4 encornets (décongelés au frigo depuis la veille)

- 5 tranches fines de poitrine fumée

- thym, serpolet et romarin frais

La salade de haricots rouges :

- 1 petite boîte de haricots rouges

- 50 g d'un mélange de légumes séchés (courgette, tomate, aubergine et olive)

- une vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, sel et piment d'Espelette

- feuilles de basilic

* La salade, à préparer en amont :

- Rincer les haricots rouges et les égoutter.

- Couper les légumes séchés en lamelles.

- Mélanger le tout dans un saladier avec la vinaigrette et les feuilles de basilic ciselées.

- Conserver la salade filmée au frigo jusqu'au service.

* Les encornets :

- Couper les tranches de poitrine fumée en larges morceaux.

- Découper les encornets en anneaux.

- Faire chauffer la plancha. La huiler très légèrement.

- Cuire en même temps la poitrine fumée et les encornets, pendant 5', en les retournant à mi-cuisson.

Attention à ne pas les laisser cuire plus longtemps : l'encornet deviendrait dur et caoutchouteux. N'oubliez pas "qu'il cuit de peur ou pendant dix heures" ; une façon de dire qu'il doit mijoter sinon.

A servir tout de suite, accompagnés de la salade et d'une quenelle de caviar d'aubergine.