Encornets à la plancha et salade de haricots rouges
Pour cette assiette en chaud-froid, j'ai associé l'encornet cuit à la plancha avec une salade de haricots rouges, et une quenelle de caviar d'aubergine (toujours la même recette depuis 2010).
Les encornets pour 2 personnes :
- 4 encornets (décongelés au frigo depuis la veille)
- 5 tranches fines de poitrine fumée
- thym, serpolet et romarin frais
La salade de haricots rouges :
- 1 petite boîte de haricots rouges
- 50 g d'un mélange de légumes séchés (courgette, tomate, aubergine et olive)
- une vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, sel et piment d'Espelette
- feuilles de basilic
* La salade, à préparer en amont :
- Rincer les haricots rouges et les égoutter.
- Couper les légumes séchés en lamelles.
- Mélanger le tout dans un saladier avec la vinaigrette et les feuilles de basilic ciselées.
- Conserver la salade filmée au frigo jusqu'au service.
* Les encornets :
- Couper les tranches de poitrine fumée en larges morceaux.
- Découper les encornets en anneaux.
- Faire chauffer la plancha. La huiler très légèrement.
- Cuire en même temps la poitrine fumée et les encornets, pendant 5', en les retournant à mi-cuisson.
Attention à ne pas les laisser cuire plus longtemps : l'encornet deviendrait dur et caoutchouteux. N'oubliez pas "qu'il cuit de peur ou pendant dix heures" ; une façon de dire qu'il doit mijoter sinon.
A servir tout de suite, accompagnés de la salade et d'une quenelle de caviar d'aubergine.
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