Salicornes en salade
La saison des salicornes est assez courtes. Alors quand j'ai la chance d'en trouver au rayon poissonnerie, je ne résiste pas ; quitte à chambouler l'organisation des menus en prévision.
Je ne les connaissais qu'en accompagnement chaud, à la façon de haricots verts au beurre, mais la chaleur aidant j'avais envie de salade : très simple et rapide à préparer, avec ce qu'il y avait dans le placard.
Ingrédients pour deux personnes :
- 200 g de salicornes
- 12 olives noires dénoyautées
- 50 g d'un mélange de légumes séchés (tomates, poivrons, courgettes, aubergines)
- 1 boîte de maquereaux au naturel
- vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, sel et piment d'Espelette.
* Plonger les salicornes dans une casserole d'eau bouillante non salée (les salicornes le sont !) pendant 2'.
Les passer sous l'eau froide et les laisser s'égoutter.
* Dans le saladier, mélanger les olives avec les légumes séchés coupés en lamelles.
* Ajouter les maquereaux égouttés et émiettés grossièrement.
* Ajouter les salicornes.
* Mélanger le tout avec la vinaigrette.
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