07 Sep

Risotto venere et moules au bleu

Publié par Valérie - Catégories : #fruits de mer, #feculents - pates - riz, #risotto, #fromage

Je n'avais toujours pas cuisiné le riz venere. Ce riz noir qui sent si bon lors de sa cuisson !

Pour une première fois en risotto, je l'ai accompagné de moules de bouchot cuisinées au bleu d'Auvergne.

On s'est régalé :)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,4 kg de moules

- 10 tranches de pancetta

- 50 g de bleu d'Auvergne

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 verre de 25 cl de riz venere

- 50 g de parmesan fraîchement râpé

- piment d'Espelette

- huile d'olive

* Nettoyer les moules : gratter les coques si nécessaire et enlever les barbes. Réserver.

* Mettre une casserole d'eau à bouillir avec le cube de bouillon de volaille. La laisser ensuite à petit feu.

* Ciseler l'oignon.

* Dans un faitout, préparer le risotto :

- faire fondre l'oignon dans l'huile chaude

- ajouter le riz et le faire nacrer

- ajouter la première louche de bouillon et c'est parti pour 16' de touillage ; n'ajouter du bouillon que lorsque la dernière louche a été absorbée par le riz

- ajouter une dernière louche de bouillon ainsi que le parmesan

- couvrir et laisser encore 2' feu éteint.

* Parallèlement faire cuire les moules :

- dans une grande marmite, à sec, mettre les tranches de pancetta à dorer

- ajouter les moules et les laisser à couvert, pendant 3'

- remuer les moules pour s'assurer qu'elles soient toutes ouvertes, et laisser encore 5'

- ajouter le bleu en petits morceaux

- couvrir la marmite le temps que le risotto soit cuit.

Servir sans attendre. Déguster.