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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

24 Mar

La Garbure

Publié par Valérie  - Catégories :  #légumes, #légumineuses, #canard, #porc, #soupe, #plat

La Garbure

Je me suis aperçue que je n'avais encore jamais partagé ma recette de la garbure.

Je dis bien "ma" recette, car à l'origine (si j'ai bien tout compris au travers de mes différentes recherches) la garbure est soit béarnaise avec du jambon de pays, soit gersoise quand elle est au canard.

Ne pouvant me résoudre à faire soit l'une soit l'autre, je l'ai voulue bien gourmande avec les deux ingrédients. Et ouai ! lol

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 1/4 de chou vert

- 1 oignon

- de l'ail en poudre (faute de gousses)

- 290 g de haricots lingots

- 8 carottes

- 1 gros navet

- 200 g de jambon de pays

- 1 boîte de 5/6 manchons de canard confit

 

* La veille au soir : faire tremper les haricots blancs dans un grand saladier d'eau froide.

* Le lendemain, les égoutter et réserver.

* Ciseler l'oignon. Réserver.

* Peler et découper les carottes en petis dés. Réserver.

* Peler et découper le navet en petis dés. Réserver.

* Couper le jambon en petits dés. Réserver.

* Dans une grande marmite, avec un fond d'huile, verser l'oignon et le faire fondre.

* Ajouter les carottes et le navet, pendant 4/5'.

* Ajouter les haricots blancs.

* Ajouter le talon de jambon de pays.

* Verser un grand volume d'eau chaude.

* NE PAS SALER pour ne pas durcir les haricots.

* Couvrir et laisser bouillir pendant 1h30'. Vérifier de temps à autres qu'il reste de l'eau ; sinon rajouter de l'eau chaude (et pas froide !).

* Pendant ce temps :

- Couper le chou en petits morceaux et le faire blanchir 3' dans une eau bouillante avec 1cs de bicarbonate. Réserver dans la passoire.

- Dans une poêle, faire fondre les manchons de canard pour les dégraisser. Les sortir sur un papier absorbant. Les désosser et les émietter. Réserver.

* Quand les haricots ont mijoté 1h30', ajouter le chou vert et le canard.

* S'assurer qu'il y a assez d'eau dans la marmite (sinon en rajouter, mais chaude).

* Laisser encore mijoter 30'.

* Se régaler.

Si on trouve que ce n'est pas suffisant, on peut rajouter des pommes de terre en dernier dans la soupe... Mais franchement, ce n'est pas utile ;)

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