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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

13 Apr

Risotto au brebis et aux asperges vertes

Publié par Valérie  - Catégories :  #Féculents - Pâtes - Riz, #anti-gaspi, #légumes, #fromage, #sans lait de vache

Risotto au brebis et aux asperges vertes

Un risotto anti-gaspi ça vous dit ? Il ne me semble pas vous en avoir proposé depuis la sortie de mon livre...

Alors voici comment recycler des tiges d'asperges vertes et un fond de tome de brebis (du genre qui fait tomber les dents ; pas du Rodez, du moins bon, mouai, confinement oblige).

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 verre de 30 cl de riz arborio

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 1 petit oignon

- 20 tiges d'asperges vertes (les têtes ont été mangées avec une bonne vinaigrette)

- un reste de tome de brebis

- sel, piment d'Espelette

 

Petite vidéo avec les cloches pascales :) ici 

* Couper le bout trop dur de l'asperge et couper le reste de tige en fines rondelles.

* Porter à ébullition une casserole d'eau avec les rondelles d'asperge et les deux cubes de bouillon de volaille.

* Emincer très finement l'oignon. Réserver.

* Râper (idéalement à la microplane, sinon à l'aide d'un économe) le fromage de brebis. Réserver.

* Dans un faitout, avec un fond d'huile d'olive, faire fondre l'oignon.

Si le bouillon aux asperges n'est pas arrivé à ébullition, stoper le feu sous l'oignon cuit.

Sinon, baisser le feu sous le bouillon, et continuer le risotto.

* Ajouter le riz dans le faitout, et le laisser nacrer.

* Verser une louche de bouillon (sans les rondelles d'asperge) sur le riz et commencer à touiller (à l'aide d'une cuillère en bois trouée) pendant 16', en versant une louche après l'autre, et en prenant soin de laisser le riz s'imbiber entre chacune d'elles.

* Ajouter les rondelles d'asperge, une dernière louche de bouillon, le fromage, et couvrir le faitout. Laisser encore 2' sans rien toucher.

* Déguster.

http://atablonous.overblog.com/2019/11/mon-1er-livre-je-risotte-tu-risottes.nous-risottons.html

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