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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

18 May

Calamars farcis « créolisés »

Publié par Valérie  - Catégories :  #Calamar, #viande, #terre-mer, #plat en sauce, #Produits créole

Calamars farcis « créolisés »

L’histoire de ce plat a débuté suite à un déjeuner dans un restaurant de Corossol sur Saint Barth, Au Régal, où j’ai mangé un ragoût de chatroux (du poulpe) absolument délicieux 😋 Il fallait donc que je tente d’en obtenir la recette auprès du chef... Quelques astuces plus tard nous nous sommes mis en quête de la bestiole, sans succès. Il faut dire que faire ses courses sur St Barth n’est pas chose aisée ; mieux vaut y aller avec une liste de plan B (j’y reviendrai dans un prochain post).
Ne pouvant en rester là, je me suis dit qu’il y avait quelque chose à concocter en remplaçant le poulpe par du calamar... farci.
Et me voilà partie à créoliser (il y avait longtemps que je n’avais pas inventé un verbe 😂) une de mes recettes fétiches !

Condiment à base de saindouxCondiment à base de saindoux

Condiment à base de saindoux

Ingrédients pour 5 personnes :

- 500 g de tubes de calamars décongelés 

- 400 g de chair à saucisse

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 4 branches de cive

- 1/2 bouquet de persil

- 1 cs de thym sec

- 1,5 jus de citron vert

- 1 cc de piment d’Espelette

- 1 pot (soit 2 cs, 170 g) de Bè rouj

- 6 piments végétariens 

- 1 peu de pain rassis

- 1 fond de lait

- 2 petites boites de tomate concass

Calamars farcis « créolisés »

* Ciseler la cive, l’oignon, une gousse d’ail dégermée et 3 piments végétariens. Réserver.

 

Calamars farcis « créolisés »

* Dans un saladier, préparer la farce : 

- faire gonfler le pain dans le lait

- ajouter le persil ciselé et 3 piments végétariens

- ajouter la chair à saucisse 

- mélanger le tout avec les doigts.

 

Calamars farcis « créolisés »

* Remplir délicatement les tubes de calamars de farce.

* Les fermer à l’aide d’un cure-dent. Réserver dans un plat.

* Dans un faitout bien chaud, faire fondre le Bè rouj.

* Y plonger les calamars et les saisir pendant 10´ en les retournant pour qu’ils dorent partout.

* Les sortir du faitout et les réserver dans un plat.

* Verser le mélange cive-oignon-ail-piments végétariens.

* Ajouter le piment d’Espelette, le thym, et le jus des citrons verts. Laisser cuire 2´.

* Remettre les calamars farcis dans le faitout.

* Ajouter la tomate concassée.

* Laisser mijoter 15´ à couvert sur feu fort.

* Reprendre le mijotage à feu doux et à couvert le temps de préparer et de faire bouillir pommes de terre et patates douces pour faire un écrasé (à la fourchette).

* Servir le tout bien chaud.

 

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