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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

05 Jun

Carrot cake sans gluten, sans beurre et à IG modéré

Publié par Valérie  - Catégories :  #gateaux, #legumes, #épices, #sans gluten, #sans beurre, #sans lait de vache, #IGbas

Carrot cake sans gluten, sans beurre et à IG modéré

La carotte a-t’elle un indice glycémique bas ?… crue oui, mais pas cuite : on passe d’un indice 30 à 85 ! Alors si on veut baisser l’IG d’un carrot cake on a plutôt intérêt à utiliser une farine et du sucre dont l’IG sont bas. 
Et pour twister un peu ce gâteau, j’ai utilisé de la cardamome, qui apporte de la fraîcheur en bouche.

 

Carrot cake sans gluten, sans beurre et à IG modéré

Ingrédients :

- 300 g de carottes 

- 3 oeufs

- 190 g d’amandes

- 75 g de farine de lupin (IG 15)

- 70 g de sucre de coco (IG 35)

- 5 gousses de cardamome 

- 1 cc de bicarbonate 

Carrot cake sans gluten, sans beurre et à IG modéré

* Peler et râper les carottes.
* Ajouter les graines de cardamome aux carottes (pas leurs cosses). Réserver.

* Mixer grossièrement les amandes pour garder de la mâche. Réserver.

* Monter les blancs d’oeuf en neige.

* Ajouter le sucre, en 3 fois. Réserver.

* Dans un saladier, mélanger la farine au bicarbonate.

* Ajouter les amandes mixées.

* Ajouter les carottes.

* Ajouter les jaunes d’oeufs.

* Finir avec l’ajout des blancs en neige, à l’aide d’une maryse, en 3 fois.

* Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé (voire l’astuce plus bas).

* Verser l’appareil dans le moule.

* Enfourner à 180° pendant 30´.

* Laisser complètement refroidir le gâteau dans le moule, sur la volette, avant de le présenter sur le plat de service.

Carrot cake sans gluten, sans beurre et à IG modéré

Comment chemiser un moule (rond ou carré) avec du papier sulfurisé SANS s’énerver : on présente  le papier à la bonne longueur au dessus du plat en le laissant déborder, on le coupe, et on en fait une boule avec ses mains.

... ?!

Aussi bizarre que cela puisse paraître, il est  plus aisé de placer le papier correctement au fond du moule une fois froissé que bien lisse.

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