Gratin de chou-fleur au roquefort
Profitons de la saison du chou-fleur pour concocter un délicieux gratin relevé par du roquefort.
Comme d’habitude depuis quelques temps :
- la béchamel est sans gluten, avec un IGbas
- les tronçons et les feuilles sont récupérés, pour être congelés en vue d’une purée.
Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 150 g de roquefort
- 30 g de beurre demi-sel
- 75 cl de lait entier
- 3 cs de farine de pois chiches
- piment d’Espelette
- bicarbonate
* Séparer les fleurettes des tronçons.
* Dans une grande marmite pleine d’eau bouillante additionnée d’1 cs de bicarbonate, faire cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 10´.
* Pendant ce temps, faire la béchamel : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait, petit à petit sans cesser de fouetter l’appareil.
* Ajouter 50 g du fromage à la béchamel.
* Assaisonner avec le piment d’Espelette (pas de sel à cause du fromage).
* Poser le chou-fleur dans le plat à gratin.
* Parsemer les 100 g de roquefort restant en petits bouts.
* Verser la béchamel au roquefort sur le tout.
* Enfourner à 180° pendant 30´.