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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

12 Feb

Choux à la patate douce

Publié par Valérie  - Catégories :  #IGbas, #sans gluten, #legumes, #anti-gaspi, #restes

Choux à la patate douce

Je dirai choux à la patate douce plutôt que gougères… cela induit que la pâte à choux contient du fromage. Or ici il n’y en a que dans le craquelin.

Puisqu’il me restait un bon peu de purée de patate douce, je l’ai incorporé à la pâte, composée du trio gagnant : les farines de pois chiches - orge mondé - sarrasin.

La craquelin est aussi sans gluten et IGbas.

Allez, à vos poches à douille !!!

Choux à la patate douce

Ingrédients pour deux plaques de choux :

- 400 g de purée de patates douces

 - 25 cl d’eau

- 100 g de beurre 1/2 sel

- 50 g de farine de pois chiches 

- 50 g de farine de sarrasin 

- 50 g de farine d’orge mondé 

- 3 oeufs

- paprika

- piment d’Espelette

Pour le craquelin :

- 45 g de parmesan fraîchement râpé  

- 50 g de farine de pois chiches 

- 40 g de beurre mou

- piment d’Espelette

Choux à la patate douce

Préparation du craquelin :

* Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour former une boule.

 * Etaler la pâte au rouleaux entre deux feuilles de papier sulfurisé.

* Réserver au congélateur pendant 20´ ( le temps de préparer la pâte à choux).

Préparation de la pâte à choux :

* Dans un saladier, mélanger les farines avec un peu de paprika et de piment d’Espelette. Réserver.

* Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.

* Hors feu, verser d’un seul coup les farines et mélanger vivement tout en remettant la casserole sur le feu. Ne s’arrêter que lorsque la pâte n’adhère plus aux parois de la casserole.

* Verser la pâte dans le bol du robot équipé de la feuille.

* Faire tourner le robot pour tiédir la pâte pendant 2-3´.

* Ajouter 1 oeuf. Attendre qu’il soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le second, puis le 3ème.

* Ajouter la purée de patates douces.

* Préparer deux plaques garnies de silpat ou de papier sulfurisé.

* Transvaser la pâte à choux dans une poche à douille (j’aime bien la cannelée).

* Former de petits choux, assez espacés, sur la plaque.

* Avec un emporte pièces de votre choix, découper des formes dans le craquelin sorti du congélateur.

* Enfourner la 1ère plaque à 200° pendant 20´.

* Pendant ce temps, faire la seconde plaque de choux. Réserver au frigo le temps que la 1ère fournée soit cuite.

* Poser les choux sur la volette jusqu’à complet refroidissement.

Choux à la patate douce
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