10 Mar

Soufflé de patate douce au chèvre

Publié par Valérie - Catégories : #IGbas, #sans gluten, #végétarien, #anti-gaspi, #vide frigo

Le soufflé, on s’en fait toute une montagne alors que c’est tout bête. Il n’y a que deux impondérables pour que ça marche : la façon de beurrer le moule, et le moment où on insère les blancs en neige dans l’appareil.
En plus c’est la solution idéale pour un vide frigo ! Comme avec un reste de purée de patate douce et un trognon de bûche de chèvre.

Avant toute chose, beurrer le moule à soufflé :

* Faire fondre 10 g de beurre 1/2 sel dans le fond du moule dans le micro-ondes, pendant 10’’.
* Avec un pinceau, badigeonner le beurre fondu sur les parois du moule en partant du fond vers le haut ; en allant jusque sur le bord ; sans trace de doigts.

C’est le « sens » du beurre qui aidera la montée du soufflé.

* Réserver le moule au frigo.

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :

- 240 g de purée de patate douce

- 40 g de bûche de chèvre (2 tranches)

- 2 oeufs

- 40 g de farine de pois chiches

- 40 g de beurre 1/2 sel

- 40 cl de lait entier

- muscade

- sel

- poivre

* Dans la casserole qui servira à faire la béchamel, sécher la purée de patate douce, sans matière grasse, en remuant, pendant 5´. Réserver dans une assiette.

Le reste de purée rend toujours un peu d’eau qu’il faut faire évaporer.

* Dans la casserole, faire fondre le beurre.

* Ajouter la farine, puis le lait, petit à petit, sans jamais arrêter de fouetter l’appareil.

* Ajouter la purée à la béchamel. Bien mélanger.

* Ajouter les jaunes d’oeuf, un par un.

* Assaisonner.

Si vous devez attendre les convives stoppez là, et réserver.

Puis, juste pour le service (le temps de prendre l’apéritif) :

* Monter les blancs en neige bien ferme.

* Ajouter 1/3 des blancs à l’appareil.

* Verser le tout dans le reste de blancs, et mélanger délicatement.

* Verser l’appareil dans le moule beurré bien froid.