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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

24 Apr

Roulé sans gluten et IGbas au saumon

Publié par Valérie  - Catégories :  #sans gluten, #IGbas, #poisson

Roulé sans gluten et IGbas au saumon

Pour notre dernière cousinerie (cousinade induit un grand groupe, or nous ne sommes que six filles), j’ai concocté deux roulés salés. Voulant tester deux recettes, je n’ai pas pu trancher pour l’une ou l’autre… Alors voici la première : un roulé au saumon sans gluten et IGbas dont la particularité est que le gâteau est fait à partir d’une béchamel. C’est tout doux et léger.

Bisoux les girls ! 🥰

Ingrédients :

- 50 g de beurre 1/2 sel

- 50 g de farine de pois chiches

- 30 cl de lait entier

 - 70 g de gruyère râpé 

- 1/3 de botte de persil frais

- 4 oeufs

- 3 petits suisses au lait entier 

- 2 cc de moutarde ail et fines herbes (douce)

- 200 g de saumon fumé

 

* Hacher le persil. Réserver.

* Dans une casserole, faire la béchamel : faire fondre le beurre ; ajouter la farine et fouetter pour bien l’amalgamer ; ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter, jusqu’à avoir la bonne concistance.

Pour celles et ceux qui cuisinent avec un robot qui commence par T et finit par IX, c’est easy 😉

* Hors feu, ajouter le râpé et laisser tiédir.

* Monter les blancs en neige. Réserver.

* Ajouter les jaunes d’oeuf à la béchamel en fouettant.

* Ajouter délicatement, à l’aide d’une maryse, les blancs en neige.

*  Verser l’appareil sur une plaque garnie d’un moule à roulé (ou la léchefrite garnie de papier sulfurisé).

* Enfourner à 180° pendant 20´.

* Dés la sortie du four, retourner le gâteau sur un torchon humide (bien essoré). Et le rouler sur lui-même. Laisser complètement refroidir sur le plan de travail.

* Plus tard, mélanger les petits suisses avec la moutarde. Assaisonner à son goût.

* Dérouler le gâteau, le tartiner avec les petits suisses à la moutarde. Disposer les tranches de saumon fumé.

* Rouler le gâteau sur lui-même.

* L’enrouler bien serré dans du film alimentaire. Réserver au frigo.

Idéalement, le roulé est à préparer la veille, pour que le roulé se tienne bien et que les saveurs aient le temps de se diffuser.

* Pour le service, enlever le film alimentaire, le trancher et disposer sur le plat de service.

* Si vous ne le servez pas tout de suite, filmer le plat et le garder au frigo.

C’est chez Ô délices que j’ai trouvé l’idée du roulé à base de béchamel, que j’ai adapté au sans gluten et IGbas.

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