Chausson aux pommes sans sucre ajouté
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Etant donné qu’il y a du blé (IG de 85) dans la pâte feuilletée je ne peux pas qualifier cette recette de chausson aux pommes de IGbas ; même si je me suis débrouillée pour qu’elle soit sans sucre ajouté.
L’utilisation d’épices permet d’oublier le manque de sucrosité ; et de palier un tant soit peu au manque de desserts dans une alimentation à IGbas.
Ingrédients pour 7 chaussons :
- 600 g de pommes bien mûres
- le jus de 2 mandarines
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- du poivre
- 5 gousses de cardamome
- quelques brisures de noix
- 1 oeuf
* Peler et couper les pommes en très fines petites tranches.
* Dans un faitout, à sec, cuire les pommes, en les remuant souvent.
* Au bout de 3 ou 4´ ajouter le jus des mandarines.
* Poivrer et ajouter les graines (ouvrir les gousses avec un couteau) de cardamome.
* Continuer la cuisson 10´ à couvert sur feu doux ; plus 5´ sans couvercle pour évaporer le jus. Laisser refroidir.
* Préparer une plaque chemisée d’un silpat (ou de papier sulfurisé).
* Etaler la pâte, et y découper des ronds à l’aide d’un petit bol.
On ne perd pas les chutes : il ne faut pas les bouler et ré-aplatir au risque que la pâte ne soit plus feuilletée à la cuisson ; il faut faire un puzzle avec les petits bouts, et aplatir juste aux doigts.
* Déposer 2 cs de pommes et une pincée de brisures de noix.
* Rabattre la pâte pour former le chausson. Et chiqueter (pincer) les bords avec une fourchette.
* Dorer la pâte en étalant au pinceau l’oeuf délayé avec une goutte d’eau.
* Enfourner à 210° pendant 20 à 25´.
* Laisser refroidir les chaussons sur la volette.
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