Citrons au sel
/image%2F0274091%2F20230129%2Fob_92fd4b_d3653c07-81f1-43ce-9bd4-db64fdae08f2.jpeg)
Second épisode du sauvetage de citrons.
On passe cette fois à de la lactofermentation : les citrons vont être confits au sel.
A nous les tajines, les salades ! … d’ici quelques mois. Va falloir être patients, leur laisser le temps de « se faire ».
/image%2F0274091%2F20230129%2Fob_42ae78_5d5394d8-c02a-4f45-8e70-7e8ce41a2126.jpeg)
Ingrédients (prévoir 4 ou 5 bocaux à caoutchouc) :
- 7 citrons jaunes
- du gros sel de Guérande
- de l’eau bouillie et refroidie (pour enlever le chlore)
/image%2F0274091%2F20230129%2Fob_a6659e_f2b39491-5497-49b0-8a38-2a46177aafd8.jpeg)
* Brosser les citrons pour bien les nettoyer.
* A l’aide d’une mandoline (ou au couteau, mais de toutes les façons attention aux doigts !), les couper en rondelles.
* Dans un bocal, faire un étage de rondelles et mettre une pincée de sel. Renouveler l’opération jusqu’en haut du bocal. Tasser à chaque fois.
* Laisser le citron rendre son jus pendant 1/2 journée.
* Compléter les bocaux en ajoutant de l’eau déchlorée, et fermer les bocaux avec leur caoutchouc.
* Laisser les bocaux à température ambiante pendant 3 semaines, puis les entreposer à la cave (du moins un endroit frais et à’l’abri de la lumière) … pendant au moins 6 mois.
/image%2F0274091%2F20230129%2Fob_1fe450_b2a222b3-4e86-44df-bd08-e87e26b39de8.jpeg)
3 kg de citrons sauvés. : 7 bocaux de marmelade + 4 confits au sel
/image%2F0274091%2F20230218%2Fob_886103_3f55b379-bfe1-47bb-b1e6-55254bfa8e0f.jpeg)
/image%2F0274091%2F20220729%2Fob_e8881c_409d8301-143b-4a24-b968-7585575ce055.jpeg)
/image%2F0274091%2F20220516%2Fob_8199ae_b1f5d2b7-f43f-46b7-b6b3-8dfe11245ebd.jpeg)
/image%2F0274091%2F20211210%2Fob_d1bed3_81a0b488-b456-4845-aa5f-386444181345.jpeg)
