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Gourmande invétérée, mitonner et pâtisser est pour moi une marque d'affection. Pour retrouver mes premières recettes retrouvez-moi à l'adresse suivante : http://wwwatable.blogspot.fr

30 May

Asperges en fagot-oeuf poché et croissant au jambon-fromage

Publié par Valérie  - Catégories :  #legumes, #oeuf, #charcuterie

Sur le marché de Caussade tous les lundi matin, il y a un producteur d'asperges qui vient de l'Aveyron chez qui on n'a pas l'impression de perdre un bras ou un oeil lors d'un achat. Elles sont en vrac mais j'aime y choisir les plus petites, blanches et vertes. Au retour de notre escapade à Sarlat, j'avais invité nos amis motards à manger un morceau. J'ai donc prévu de les faire cuire à l'avance pour dresser un plat chaud-froid qui soit prêt en deux temps-trois mouvements. Il ne me restait plus qu'à faire une fournée de croissants jambon-fromage (la recette ), et à pocher les oeufs à la minute.

Asperges en fagot-oeuf poché et croissant au jambon-fromage
Asperges en fagot-oeuf poché et croissant au jambon-fromage

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d'asperges
  • 4 tranches de jambon de pays
  • 4 oeufs
  • du parmesan
  • vinaigre blanc
  • 1 cs de moutarde à l'ancienne
  • 1 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 4 cs d'huile d'olive
  • quelques brins de ciboulette fraîche
  • poivre, gomasio

* La veille nettoyer les asperges et les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée. Egoutter et réserver au frigo.

* Préparer les croissants jambon-fromage. Réserver.

* Faire des fagots d'asperges avec les tranches de jambon.

* Disposer des copeaux de parmesan (à l'aide d'un épluche-légumes) sur les fagots.

* Préparer la sauce : délayer la moutarde dans le vinaigre balsamique blanc. Ajouter l'huile d'olive et touiller jusqu'à avoir la consistance d'une mayonnaise. Ajouter la ciboulette finement ciselée.

* Juste avant de servir : pocher les oeufs (un par un si on ne maîtrise pas le geste) :

- faire bouillir une grande casserole d'eau additionnée d'une rasade de vinaigre blanc

- casser l'oeuf dans une tasse à café

- créer un tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère en bois

- plonger la moitié de la tasse dans l'eau pour y déposer l'oeuf

- continuer à faire tourbillonner l'eau pour que le blanc s'enroule autour du jaune pendant 2'

- le sortir à l'aide d'une écumoire et le poser délicatement sur le fagot d'asperges

- assaisonner

* Servir aussitôt en présentant accompagné de la sauce.

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LadyMilonguera 30/05/2013 10:46

Comme elle est appétissante ton assiette !

valérie 31/05/2013 08:19

C'est très gentil , merci :)
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