Risotto aux petits légumes et aux fruits de mer.
Il y a des aliment qui évoquent le soleil... Courgettes, poivrons, fruits de mer... Pourquoi ne pas les marier à un risotto ? Ce fut une riche idée.
Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :
- 1 oignon
- 1 bocal de piquillos (faute de poivron frais)
- 1 courgette (c'est pas encore la saison mais je craaaaaaque !)
- 1 grosse cs d'huile d'olive
- 200 g de riz arborio
- 1 cube de bouillon de légumes
- 500 g de fruits de mer surgelés
- 2 cs de pesto
* Ciseler finement l'oignon.
* Faire fondre le cube de bouillon de légumes dans une grande casserole d'eau bouillante, et le laisser à feu doux.
* Couper les piquillos en petites lanières.
* Peler la courgette, enlever les graines et la couper en petits morceaux.
* Dans un faitout faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive.
* Ajouter les légumes et laisser cuire un peu.
* A côté, dans une poêle à sec, faire dégeler les fruits de mer et les cuire pendant 5'. Réserver à couvert.
* Ajouter le riz dans le faitout et le laisser nacrer.
* Verser le bouillon de légumes louche après louche sans arrêter de touiller pendant 15 minutes.
* Ajouter les fruits de mer et le pesto. Laisser cuire encore 5' avec une dernière louche de bouillon.
* Servir à la vague dans des assiettes creuses.
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