Risotto au butternut et au magret de canard
La saison du butternut a démarré chez Mamibio et Papibio. Une courge qui s'adapte à tout un tas de recettes, dont on peut abuser sans scrupules. Pour un dimanche midi où je n'avais pas grand chose dans le frigo (et trop la flemme pour faire quelques courses) je me suis rabattue sur un magret conservé au congélo et j'ai improvisé ce risotto qui s'est avéré tout à fait savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon ciselé finement
- 300 g de butternut
- 1 magret de canard
- 200 g de riz arborio
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cs d'huile d'olive
- 30 g de parmesan
* Découper le butternut en tranches, puis le peler et le couper en petits cubes.
* Dans un faitout, le cuire dans 1 cs d'huile d'olive 10', en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'il n'accroche (j'ai mis 3 louches de soupe de tomate-oignon en train de cuire sur le feu d'à côté). Réserver.
* Râper le parmesan. Réserver.
* Parer le magret et le cuire dans le faitout (sans l'avoir nettoyé) sans ajout de matière grasse.
* Hors du feu, trancher le magret finement et réserver.
* Oter le gras du faitout, sans enlever les sucs.
* Faire fondre l'oignon dans 1 cs d'huile d'olive.
* Parallèlement préparer le bouillon de volaille.
* Ajouter dans le faitout le riz et le faire nacrer.
* Ajouter le bouillon de volaille, louche après louche, en le remuant sans arrêt à la spatule pour que le riz l'ait bien absorbé, pendant 16'.
* Ajouter le butternut et le magret, une dernière louche de bouillon, et touiller encore 2'.
* Ajouter le parmesan hors feu, et couvrir jusqu'au service.
* Servir à la louche dans des assiettes creuses.
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