25 Oct

Potée

Publié par Valérie - Catégories : #plat, #saison, #légumes, #porc, #ça caille

Depuis le temps que je me suis mise à faire des potées je pensais avoir partagé ma recette. Remédions à cela fissa.

Autant vous dire tout de suite que quand j'en cuisine... je fais les choses en grand. C'est l'autocuiseur (8 litres) entier ou rien. Si nous ne sommes que deux à table, nous en mangeons donc pendant deux repas et le reste est congelé.

Les premiers choux verts ont fait leur apparition sur le marché et ça tombe bien parce qu'il commence à faire frisquet le matin et en fin de journée. Il est donc temps de se mettre à concocter des plats roboratifs qui réchauffent le dedans.

Ingrédients :

- 1 oignon

- 1 chou vert

- 10 petites carottes

- 3 petits navets

- 1 branche de thym

- 2 feuilles de laurier

- 10 baies de genièvre

- 3 clous de girofle

- 2 gousses d'ail

- 800 g de petit salé

- 1 grosse tranche de poitrine fumée

- du piment d'Espelette

- ~~du sel~~ (la viande l'est déjà)

- 1 cs de bicarbonate

- 8 pommes de terre

* Détacher les grosses feuilles du chou et couper le reste en quatre. Nettoyer le tout dans l'évier rempli d'eau (à hauteur).

* Enlever les nervures des grosses feuilles. Couper grossièrement tout le chou.

* Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le bicarbonate. Blanchir les feuilles de chou en plusieurs fois. Les sortir de la casserole à l'aide d'une araignée pour les mettre dans la passoire au-dessus d'un grand saladier. Réserver.

* En même temps, dans l'autocuiseur, mettre les viandes dans l'eau froide et porter à ébullition. Ecumer.

* En même temps (oui aussi, lol), :

- peler les carottes et les couper en sifflet

- tourner les navets et les couper en petits morceaux

- peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle

- peler les gousses d'ail, les couper en deux pour enlever le germe.

* Quand il n'y a plus d'écume au dessus de la viande, ajouter les carottes, les navets, l'oignon, les gousses d'ail et le chou.

* Ajouter le piment d'Espelette, le thym, le laurier et les baies de genièvre.

* Fermer l'autocuiseur et programmer 35'.

* Faire cuire les pommes de terre (pelées et coupées en gros cubes) en parallèle dans une grande casserole d'eau salée.

Service à l'assiette ou dans le plat, et se régaler.

Astuce anti-gaspi : avec un reste de légumes de la potée, vous pouvez confectionner des fleishschnakas.

Trop bon ! :)