Crêpes farcies au poulet
Pendant nos vacances à Luchon en février, j'ai eu la chance d'avoir une cuisine très bien équipée, aussi bien en électro-ménager qu'en ustensiles. N'étant pas skieuse cela m'a donné l'occasion de m'occuper... Je ne peux quand-même pas passer mes journées entièrement aux bains ou au cinéma ;)
Un jour où nous avions prévu de faire des crêpes le soir et alors que nous avions un reste de poulet rôti au frigo, je me suis dit qu'il y avait quelque chose à faire : des crêpes farcies au poulet ; nous aurions ainsi la partie salée de faite.
A toute fin utile, sachez que le marché de plein vent se tient les samedi et mercredi, autour de la halle.
La pâte à crêpes "neutre" (servant pour les crêpes salées et sucrées)
Ingrédients pour une vingtaine de pièces :
- 250 g de farine
- 1/2 l lait de chèvre
- 3 oeufs
- 1 cs d'huile neutre
- 1 pincée de sel
* Dans un saladier, verser la farine et y faire un puits.
* Casser les oeufs et ajouter l'huile et le sel.
* Fouetter les oeufs et introduire progressivement la farine.
* Verser ensuite petit à petit le lait.
* Laisser reposer la pâte à température ambiante ; au moins une heure (le temps que le gluten fasse son boulot, ce qui évitera à vos crêpes de se rétracter à la cuisson).
* Cuire les crêpes et les empiler dans une assiette(garnie de sopalin afin qu'elles ne deviennent pas des éponges)
Crêpes farcies au poulet
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 1 barquette de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 grosse cs de gorgonzola bien crémeux (du marché)
- 1 reste de poulet (ailes, carcasse // 1 bol)
- sel, poivre
* Dans une poêle, à sec, faire dorer les lardons. Réserver.
* Dans la même poêle, faire fondre l'oignon finement émincé.
* Rajouter les lardons, et le poulet effiloché. Réserver.
Le montage :
* Sur le plan de travail, poser une crêpe.
* Verser 1/4 de la farce au centre.
* Replier les " côtés" et ensuite rouler la crêpe sur elle-même (à la façon des nems).
* Poser les crêpes farcies dans un petit plat.
* Dans une petite casserole, faire fondre le gorgonzola dans la crème.
* Verser cet appareil sur les crêpes farcies. Réserver.
Au moment où les skieurs affamés arrivent et sont prêt à passer à table, enfourner à 180° pendant 1/2 heure.
Servir aussitôt.
,Au sujet du fromage :
Il faut savoir que Dominique Bouchait, fromager Meilleur Ouvrier de France vient deux fois par semaine sur le marché de Luchon.
Goûtez au "Napoléon" et au gorgonzola, vous m'en direz des nouvelles ! :)
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