Poulet farci rôti
La farce dans la volaille rôtie, c'est pas mon truc habituellement ; c'est le côté "pain mouillé" qui ne me va pas. Mais quand on a la chance de pouvoir acheter un poulet qui a eu le bonheur de courir dans les champs, bien musclé et dodu, alors on lui fait honneur.
La recette de la farce vient du Cuisine actuelle de décembre dernier, et elle a déjà fait se preuves avec la pintade du Nouvel An.
Ingrédients pour la farce de 2 volailles (garder la moitié en trop au congélo) :
- les abattis de la volaille
- 500 g d'épaule de porc
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 50 g de pain rassis
- 6 feuilles de sauge
- 1 bouquet de persil plat
- muscade
- sel, poivre
- 2 bonnes cs de cèpes déshydratés (petite touche perso)
* Mixer les oignons et le pain.
* Mixer par impulsions, le porc, les lardons fumés, les abattis de la volaille.
* Mixer la sauge, le persil.
* Mélanger le tout à la main dans un grand saladier, avec le sel, le poivre et la muscade.
* Farcir le poulet et coudre l'ouverture à l'aide d'une grande aiguille et de ficelle alimentaire.
* Placer la farce en trop dans un sachet et la congeler.
* Masser le poulet d'huile (ou de graisse de canard).
* Le placer dans une grande cocotte en fonte, avec le couvercle.
* Pour un poulet de 2 kg enfourner pendant 2 heures.
Le tourner à intervalles réguliers, sur le dos, le ventre, et sur chaque cuisse, afin qu'il soit bien rôti.
/image%2F0274091%2F20240808%2Fob_51d447_img-0692.jpeg)
/image%2F0274091%2F20240226%2Fob_95f983_img-6200.jpeg)
/image%2F0274091%2F20240125%2Fob_c47a67_img-5879.jpeg)
/image%2F0274091%2F20240103%2Fob_02a3c0_img-5705.jpeg)
