Quenelles d'aubergines aux pignons
On est en pleine saison des aubergines ces temps-ci chez Mamibio. Alors je cherche des recettes sympas, qui changent un peu de l'ordinaire. J'ai donc trouvé chez Edda une recette de boulettes que j'ai juste transformées en quenelles... histoire de jouer avec deux cuillères à soupe. Et comme j'ai un peu de mal avec la friture, j'ai opté pour la cuisson au four, ce qui permet de les garder digestes.
Ingrédients pour une dizaine de quenelles :
- 1 aubergine de 375 g
- 1 oeuf
- 40 g de chapelure
- 30 g de parmesan râpé
- 3 cs de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- thym, origan, persil frais
- sel, poivre
* Eplucher l'aubergine en petits dés.
* Les sauter à la poêle dans 1 cs d'huile d'olive, avec l'ail dégermé et haché, pendant 10'.
* Mixer.
* Dans un grand saladier, mélanger l'aubergine avec la chapelure, le parmesan, le thym, l'origan, et le persil ciselé.
* Ajouter l'oeuf, les pignons, le sel et le poivre.
* A l'aide de 2 cs, faire des quenelles et les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'1 silpat.
* Enfourner à 180° pendant 20'.
Si vous préférez la cuisson à la friteuse : passer les quenelles dans la farine avant de les plonger dans l'huile bouillante.
A servir comme ici avec un peu de quinoa blanc et rouge, et un peu de ketchup épicé (faute de sauce tomate maison).
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