Glace au basilic
Impossible de tenir du basilic dans mon jardin. Je ne sais pas comment je me débrouille, ça veut pas, snif. Alors j'attends avec impatience d'en trouver de jolis bouquets sur le marché. Et après en avoir fait un pot de pesto, j'ai voulu tenter la glace : c'est frais, goûteux, et avec une petite salade pastèque-concombre c'est délicieux.
J'ai donc pris la recette classiques de la glace à base de crème anglaise, dans laquelle j'ai infusé le basilic.
Ingrédients :
- 500 ml de lait de chèvre
- 5 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 1 branche de basilic à grosses feuilles (environ une vingtaines de feuilles)
* Faire bouillir le lait.
* Hors feu, ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser 15/20'.
* Dans le bol du robot, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre pour les blanchir.
* Verser petit à petit le lait chaud (sans les feuilles de basilic), en continuant de fouetter.
* Verser l'appareil dans la casserole et la remettre à feu doux, en touillant sans arrêt avec la spatule, jusqu'à la nappe.
* Hors du feu, dans un récipient avec couvercle, ajouter la crème fraîche. Fermer le récipient.
* Laisser refroidir avant de mettre le récipient au frigo.
* Plus tard, turbiner l'appareil et conserver la glace au congélo.
Pour le service : j'ai fait une salade de concombre parfumée à la menthe, découpé une pastèque sans pépin en cubes, et fait une vinaigrette parfumée au basilic. Une boule de glace a été posée par-dessus.
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