Roulés de poulet au pesto et à la pistache
Ca faisait un bail que je n'avais pas fait de roulés de poulet. Ceux-ci, farcis d'un pesto et de pistaches, accompagnés de spaghettis et d'un mélange roquette-mâche, se sont avérés délicieux.
Ingrédients pour 4 gourmands :
- 4 escalopes de poulet
- 1 pot de pesto de roquette
- 250 g de pistaches à décortiquer
* Prendre 5' pour décortiquer les pistaches. Les mixer très grossièrement pour garder de la mâche. Réserver.
* Sur la planche à découper, recouverte d'un film alimentaire, poser l'escalope de poulet.
* Penser à quelqu'un qui nous fait des misères, s'armer d'un aplatissoir ou d'une casserole à fond épais, et taper joyeusement sur la viande pour l'aplatir.
* Tartiner l'escalope finement aplatie de pesto à la roquette.
* Parsemer quelques brisures de pistache.
* S'aider du film alimentaire pour rouler la viande sur elle-même, bien serrée.
* Bien resserrer le film une première fois, puis utiliser un deuxième film, dans l'autre sens, et le nouer à chaque extrémité du boudin.
* Faire bouillir une grande casserole d'eau.
* Y plonger les boudins de poulet dans leur film alimentaire.
* Les laisser pocher 10'.
* Les sortir de l'eau bouillante pour les entreposer au frigo, afin que les chairs se raffermissent.
Vous pouvez donc préparer ce plat à l'avance, la veille pour le lendemain midi par exemple.
* Pour le service :
- Pendant que l'eau des pâtes bout, oter le film alimentaire de la viande.
- Couper les boudins en tranches.
- Quand les spaghettis (à la farine complète pour moi) cuisent, faire revenir les tranches de roulé dans une poêle avec un petit filet d'huile neutre.
- Servir une assiette de pâtes, avec de la salade (sans vinaigrette) et quelques tranches de roulés.
Se régaler sans attendre.
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